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标题: 学会6道当家川菜，做最正宗“川味儿” [打印本页]

作者: 爱死你2011 时间: 2014-11-3 12:22
标题: 学会6道当家川菜，做最正宗“川味儿”
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。相信很多朋友跟小编一样，，也对川菜的那种麻和辣情有独钟。今天小编就给大家带来几款川菜做法，让你随时都可以在家吃到美味佳肴。回锅肉<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382644061.jpg' /></center>【健康功效】　　五花肉：补肾、滋阴、益气　　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌　　蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌【用料】　　五花肉、青椒、红椒、蒜苗【做法】　　1、主料准备好。　　2、锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右。　　3、煮到五花肉8分熟，捞出洗净。　　4、将五花肉切薄片。　　5、青红椒切小段。　　6、蒜苗切小段。　　7、姜切片，蒜拍碎。　　8、锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒。　　9、到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱。　　10、放入青红椒翻炒。　　11、最后放入蒜苗，炒至断生出锅。小贴士　　1、五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。　　2、炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。　　3、多余的油可以倒出用来炒别的菜。　　4、因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了。宫爆鸡丁<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382644072.jpg' /></center>【用料】　　鸡脯肉、油炸花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、醋、糖、老抽、淀粉、料酒【做法】　　1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，放入淀粉抓匀，腌制10分钟。　　2、葱姜蒜切片。　　3、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。　　4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。　　5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。　　6、再下入葱姜蒜片翻炒。　　7、下入鸡丁翻炒，转大火，将汁顺锅边倒入。　　8、炒匀，最后放花生米。水煮肉片<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382644083.jpg' /></center>【健康功效】　　猪里脊肉：富含蛋白质、富含脂肪　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目【用料】　　猪里脊肉、蔬菜、鸡蛋、淀粉、新鲜辣椒、泡椒、干辣椒段、花椒、蒜瓣【做法】　　1、蔬菜洗净（可以选择豆芽菜、白菜、青菜等），鲜辣椒去蒂去籽洗净切片，准备好所有的材料。　　2、猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。　　3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。　　4、热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。　　5、油锅内添加辣椒油，放入干辣椒、蒜瓣炒香，后放豆瓣酱、泡椒炒出红油。　　6、入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水、盐、少量老抽煮沸。　　7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。　　8、另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。小贴士　　也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。　　传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。鱼香肉丝<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382644094.jpg' /></center>【健康功效】　　冬笋：富含胡萝卜素　　木耳：润肺止咳、补气、止血【用料】　　里脊、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、糖、醋、料酒、淀粉【做法】　　1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐、水、淀粉抓匀，腌制10分钟。　　2、冬笋、木耳切丝。　　3、泡红椒切末。　　4、葱姜蒜切末。　　5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁。　　6、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用。　　7、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油。　　8、再下葱姜蒜末炒香。　　9、下入冬笋丝和木耳丝翻炒。　　10、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。小贴士　　如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。夫妻肺片<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382644105.jpg' /></center>【健康功效】　　牛肉：补脾胃、益气、强筋骨　　香菜：健胃、透疹、增强免疫力　　肉桂：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环【用料】　　牛肉、牛杂、盐炒花生仁、香菜、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、白酒【做法】　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。　　2、置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。四川泡菜<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382644116.jpg' /></center>【健康功效】　　白萝卜：消食积、化痰、宽中　　青萝卜：消食积、化痰、清热　　水萝卜：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌【用料】　　白萝卜、青萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、野山椒、花椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、高粱酒【做法】　　1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。　　2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。　　3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。　　4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。　　5、1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

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