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标题: 百年张家羊汤再来一碗何妨 [打印本页]

作者: 学PS找陈老师、 时间: 2014-5-28 10:24
标题: 百年张家羊汤再来一碗何妨
 <center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382647591.jpg' /></center>滚滚香浓的羊肉汤<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382647612.jpg' /></center>鲜艳诱人的辣椒油<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382647643.jpg' /></center>招牌菜品烧羊蹄<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382647664.jpg' /></center>红烧牛肉<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382647685.jpg' /></center>糖醋里脊<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382647706.jpg' /></center>民园清真饭庄总经理张峰<center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14382647727.jpg' /></center>参加寻访菏泽名吃活动的网友合影 　　大众网菏泽5月11日讯（记者 李亚钟博陵）5月9日，“喝花冠酒，开宝骏车”寻访菏泽名吃大型系列采风活动再次起航。在菏泽西安路的民园清真饭庄内，大众网记者和网友寻访羊肉汤熬制百年工艺，并品尝到了精品清真菜肴。 　　百年工艺熬制好羊汤 　　张家羊肉汤始创于光绪年间，已经有了100多年的历史。精选的鲁西南青山羊、传统工艺融入现代科学方法，造就了如今的民园张家原汁羊肉汤。 　　民园清真饭庄总经理张峰告诉记者，在曾爷爷那一代，就开始以熬制羊肉汤谋生，当时的工艺很简单，就是用清水炖羊肉熬成浓汤，但掌握好火候和时间，熬制的汤香而不腻，十分受欢迎。 　　经过几代人的传承，张家族人更加科学地完善羊汤熬制方法，更适合大众口味。张峰的父亲张广顺分析，菏泽的羊肉汤之所以那么出名，是因为鲁西南的山羊好，肉质鲜美，再加上优质水源，合理的原料配比，就造就了一锅好羊汤。 　　在大众网记者采访过程中发现。一堆新鲜的羊骨堆放在厨房中，张峰说：“每天30-40斤羊骨不间断地熬制，这也是为什么张家原汁羊肉汤那么白的原因。” 　　佳肴菜品惹人爱，欲改良清真十大碗 　　寻访名吃过程中，一道道精美的菜肴刚一端上桌，网友们就忍不住端起手中的相机记录下来。品尝后，更是赞不绝口。 　　“不仅颜色佳，味道更为独到。就拿这道糖醋里脊来说，使用传统工序，改用羊肉烹制，十分爽口。”网友“荷”夸赞道。 　　张峰向记者透露，目前他有意改良传统的清真十大碗，将这些牛羊肉为主的蒸碗中，加入海鲜或果蔬，改变高热高胆固醇的饮食方式，搭配出既满足饮食需求，又符合营养需求的新清真十大碗。 　　建立业务管理团队，让张家原汁羊汤走出去 　　早在2000年，就有人找到张峰表示想加盟他的店，但却被张峰婉言谢绝了。“主要是考虑到当时人员配备问题，担心精力有限，盲目地开连锁店会影响食物品质，不能保障大家喝到的是正宗的张家原汁羊肉汤。”张峰说。 　　统筹考虑服务培训、业务指导、经营理念等方面的因素，张峰也打算建立一支自己的核心业务团队，将来能在连锁店发展时提供专业的技术支持。 　　“希望有朝一日，咱们菏泽人走到哪，都能喝到正宗的张家羊肉汤，品尝到百年传统手艺。”张峰说。

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