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标题: 熬骨头汤学会加醋 [打印本页]

作者: 七月夜未央 时间: 2014-11-14 22:05
标题: 熬骨头汤学会加醋
据华东理工食品科学与工程系主任谢静莉介绍，书中对各种中国菜肴进行了科学分析。例如，人们很少吃芹菜叶，但这本书建议，“千万不要把芹菜叶当垃圾扔掉”，它虽然有点味苦，但所含的营养成分要比芹菜茎丰富得多。<br />众所周知，猪大骨熬汤喝，是一种很好的补钙方法。在骨头汤煮沸过程中，应适当加一些醋，这样可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，提高骨头汤中钙离子的含量，使其营养价值更高。煲鱼汤的诀窍，则是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白润的浓鱼汤。　<br />书中还提到，吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。这是因为，臭豆腐中含有大量维生素B12，而人体缺乏维生素B12，大脑老化进程会加快，从而诱发老年痴呆。<br />

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