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标题:
松子熏肉
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作者:
mikeshinoda
时间:
2014-4-12 18:40
标题:
松子熏肉
<p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"><center><img style='max-width:90%;' src='data/attachment/forum/caiji/14383111391.jpg' /></center><br /></p><p style="line-height:22px;text-indent:nullem;text-align:left"><br /></p><br /><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"><strong>[原料/调料] </strong><br />去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left"> <br /><strong>[制作流程] </strong><br />①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。</p><p style="line-height:23px;text-indent:nullem;text-align:left">④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。</p><br />
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