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标题: 【鲜肉腊肠粽】多图详解怎么包不露馅的粽子 [打印本页]

作者: dg6f0c5l8 时间: 2014-3-18 19:07
标题: 【鲜肉腊肠粽】多图详解怎么包不露馅的粽子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/4/14018739868550.jpg" title="粽子3_副本.jpg"/></center>　　端午节近了，满城粽香，各式花样的粽子，甜的咸的，荤的素的，只有你想不到的没有你买不到的。这么多年来，我一直钟情于自己包的粽子，不单单是选料安全有品质，更是因为家乡的粽子口感有别于市场上的粽子，而包粽子忙忙碌碌的一天，也仿佛有了过节的气氛，回到了儿时外婆灶前的柴火烹饪……    　　我的粽子是外婆教会的，那一年，她手把手教会了我如何调料，炒米，包粽子，教会了我如何简单而踏实的做好一件事儿。这些年，　每到端午，我都坚持包粽子，从一开始的懵懵懂懂胡乱裹缠到现如今的得心应手速度极快，反反复复间悟出了一个朴实却真实的道理：熟能生巧。 　　xx网举办“粽王争霸赛”请我去当嘉宾，参加比赛的毕竟少数，为了大家都能学会，今天，我特意拍了细节图，多图详解怎么包粽子，怎么包煮出来绝对不漏馅儿的粽子。至于有的朋友说自己不会，包不好或者不知道从何下手，我用经验告诉你：大胆去尝试，不要怕你包出来的不好看，熟能生巧，实践出真知。一次两次包不好，三次四次总能熟悉些，五六七八次，也许你就能包出自己满意的了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/4/14018740218525.jpg" title="粽子4.jpg"/></center>【材料】糯米1500g　五花肉500g　　去皮绿豆250g   腊肠4根  粽叶  粽绳  香菇  干虾米  蒜头适量（根据喜好放，我大约各放了100g) 【调料】五香粉  生抽沙茶酱  糖盐料酒适量 【准备工作】（1）新鲜竹叶用开水煮掉一次洗刷干净；（2）糯米浸泡3个小时沥干水分，去皮绿豆浸泡1个小时；（3）香菇、虾米泡发切细，蒜头剁蒜蓉。（4）五花肉切成1cm厚，加少许料酒，用沙茶酱，生抽，盐，糖，五香粉和蒜蓉腌制一夜（至少5个小时）。 【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/4/1401874063584.jpg" title="粽子1.jpg"/></center>（1）准备好原料；（2）热锅凉油煸炒香菇虾米蒜蓉末至微微焦黄；（3）加入糯米中火翻炒；（4）一直炒到糯米微微发粘（半熟状态）调味即可；（5）取2片叶子，上下错开1/3重叠；（6）卷成漏斗状（注意：卷的时候上下两片叶子错开，下面那片叶子会在折角的地方稍微折去一点竹叶，这样包的时候才不会漏）；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/4/14018740797930.jpg" title="粽子2.jpg"/></center>（7）在漏斗装上1/3的米，压紧；（8）放上馅料压紧；（9）填上剩余的糯米用力压紧（注意预留大概1cm的竹叶空间）；（10）如图两边对折，捏紧这痕，左手拇指压紧折边的中间；（11）右手按下叶子；（12）再捏紧尖角（每次捏紧折角为的就是缩小折角，防止煮熟露馅）；（13）将剩余的往边上折好，左手捏紧；（14）捆上粽绳（这里有个小窍门，可以将粽绳一段固定，借助固定的一端来捆会更容易），冷水下锅煮熟即可（我用的是苏泊尔的巧易开高压锅，水开上汽后15分钟（仅做参考，请根据自家锅具和炉火自行调节）。

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