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标题: 又是折腾了一个下午的下午茶--泡芙 [打印本页]

作者: lawyerdx 时间: 2015-8-22 22:39
标题: 又是折腾了一个下午的下午茶--泡芙

<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdT8pzKTNF4" width="640"/></center>    昨天在外面喝了顿下午茶，虽然好吃，但是人太多，每家店都是人爆满，而且坐着想安静的吃，但是店里好吵，实在是吵着觉得头好痛，今天果断宅在家，自己动手折腾了一个下午，就做了泡芙，效率低下啊，吃起来那个速度啊，吃之前一定要分好，不然要抢的。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdT8IrK6g2X" width="640"/></center><center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsxXeOTVd" width="640"/></center>内馅是卡仕达奶油馅，我做了三种味道，原味的，菠萝味，咖啡味，还有其他味道也做不动了，下次再试试看吧<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsxEZHqgL" width="640"/></center>卡仕达奶油馅柔顺的滋味和嫩滑的口感让人印象深刻，是大家熟悉的奶油味道，泡芙里面挤满满满的卡仕达奶油馅，一口咬上去很满足。材料：蛋黄--------3个细砂糖-----70克低筋面粉--25克牛奶-------250ml香草荚----1/2根1、香草荚从中间剖开，用刀将香草籽刮出<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTscMWCMi4" width="600"/></center>2、将牛奶、香草籽、香草荚外壳一起放在锅中，开火，煮到将要沸腾<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTscjsIpkx" width="600"/></center>3、蛋黄里面加入细砂糖，拌匀<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTscZNCyTM" width="600"/></center><center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTscXYq5gd" width="600"/></center>4、加入低筋面粉，拌匀<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTscR6xVSf" width="600"/></center><center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTscb9JWVL" width="600"/></center>5、把温热的牛奶，香草籽和香草荚一起加入蛋黄里面<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsciqTolG" width="600"/></center>6、过滤一下到刚才的加热牛奶的锅子中<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsc2F3jkE" width="600"/></center>7、开火，用打蛋器沿着锅底边缘不停搅动，直到煮沸，煮到水变少即可<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsczYfpRV" width="400"/></center>8、当卡仕达酱变得浓稠时容易焦，所以要一边加热一边迅速搅拌，等舀起来能顺利低落且呈现光泽时，表示完成了。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTscWON3RP" width="400"/></center>9、将卡仕达奶油放入浅盘中，摊平，表面盖上保鲜膜，用掌心稍微按压，释放空气，把浅盘坐在冰水中，然后冷却后放入冰箱冷藏。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTs0FRzccz" width="600"/></center>10、使用时从冰箱拿出来，取出来的奶油如果为片状，若能漂亮地从烤盘上取下而不沾盘，即为最佳状态，用刮刀重新搅拌，让奶油恢复到浓稠光滑状态。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTs0qU9vNN" width="600"/></center>取一勺即溶咖啡粉和一勺热水，制成浓稠的咖啡酱，倒入原味卡仕达奶油中，拌匀即成为咖啡风味的<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsYcb74gH" width="600"/></center><center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsY5v4uYf" width="600"/></center><center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsY09Sw8H" width="600"/></center>家里正好有现熬的菠萝酱，舀一勺放在原味的上面，拌匀即成为菠萝风味的卡仕达奶油馅<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsYMgHsqx" width="600"/></center><center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsYZyfj6t" width="600"/></center>开始做泡芙材料：水--------100ml黄油------45克盐---------1小撮，三根手指抓取低筋面粉---60克鸡蛋------2个蛋液------少许1、低筋面粉过筛，黄油切成小块<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsXGbM9pL" width="600"/></center>2、将水，黄油，盐放入锅中，开火煮至黄油融化，沸腾。一定要完全沸腾，可以用温度计确保是否到达100度。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsXFRjM2d" width="600"/></center><center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsX7R3zdz" width="600"/></center>3、关火，把面粉全部倒入锅中，用力搅拌出黏性。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsXpE4OCP" width="600"/></center>4、持续搅拌至全部面糊呈光滑透明状且具有黏性，开火，仔细搅拌，加热面糊2分钟，蒸发水分。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsmAq7R1z" width="600"/></center>5、面糊倒入搅拌盆，鸡蛋打散。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsmgBp3Bg" width="600"/></center>6、倒入一半的鸡蛋液，再分两三次倒入，每次都要充分混合。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsm0ueQrt" width="600"/></center>7、确认面糊的软硬度，慢慢加入蛋液，面糊充分变软后，用刮刀舀起，面糊呈三角形从刮刀或者筷子前端垂落而且有部分残留为最佳状态。<center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsmMYoSEL" width="600"/></center><center><img style="ZOOM: 1; TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; DISPLAY: block" border="0" src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdTsmjlwh6A" width="600"/></center>8、面糊装进裱花袋<center><img title="IMG_8166_副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019377022200.jpg"/></center>9、口中默念“我爱吃原味泡芙”<center><img title="IMG_8167_副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019377073521.jpg"/></center>10、用手蘸水把那个点轻轻地按平，然后再面糊表面涂鸡蛋液，或者喷水也可以。200度，中层，上下火，30分钟。<center><img title="IMG_8168_副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019377138754.jpg"/></center>泡芙们出炉咯<center><img title="IMG_8185_副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019377794317.jpg"/></center><center><img title="IMG_8188_副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019377911644.jpg"/></center>老公和女儿一直虎视眈眈的看着，不停地问我拍好了吗？<center><img title="IMG_8199_副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019449066327.jpg"/></center><center><img title="IMG_8203_副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019449129249.jpg"/></center><center><img title="IMG_8207_副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019449192575.jpg"/></center><center><img title="IMG_8221_副本.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019382278409.jpg"/></center>邀请女儿的好朋友一家来家里做客，下午再一起喝了一个下午茶，有焦糖奶油布丁，港式奶茶，布朗尼乳酪蛋糕，冰淇淋，泡芙，樱桃，荔枝，大家吃的很满足。<center><img title="IMG_9613_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/5/14019449493724.jpg"/></center>

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