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标题: 【食·色面包】——鲜奶油辫子面包 [打印本页]

作者: vkgx4416 时间: 2014-7-8 06:33
标题: 【食·色面包】——鲜奶油辫子面包

正计划着彼面包，却被要求做此面包。此面包就此面包吧，反正都是做面包。孟老师鲜奶油辫子包，两份量。这个量有点大诶。往日总是加倍做饼干，好像加倍做面包还是头一遭。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>原方所有材料用量乘以二。然而，没有留意到孟老师在TIPS中讲到酥松粒有剩余，不假思索乘了二。待至后来发现此TIP，才发现自己真是二。原本就有剩，两倍之后剩更多。其实，按原量制作，应该就足够四条辫子之用了。那一堆酥松粒，想着就发愁。于是可劲儿往辫子上撒，盖上厚厚的一层，反正有那不怕多油高热的。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>天气热，酥松粒中的黄油很快就化在手上，后来索性捏成面团，用擦板擦成碎屑，效果略有差异，味道却没什么两样。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>浓妆艳抹的辫子。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020133441255.jpg" title="IMG_0546.jpg" style="float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020133264241.jpg" title="IMG_0530.jpg" style="float: none; "/></center>用料：面团料：高筋粉400克，细砂糖60克，盐1/2小勺，蛋黄2个，干酵母6克，鲜奶油200克，鲜奶80克，黄油40克酥松粒：黄油80克，奶粉10克，低筋粉100克，糖粉60克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020132904532.jpg" style="float:none;" title="IMG_0453 副本.jpg"/></center>面团料除黄油外倒入大盆，搅拌至略光滑，加入黄油，继续搅拌至出膜。放入碗中，基础发酵80分钟，面团长大。取出，排气，分割成12等分，滚圆，松弛15分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020133059866.jpg" style="float:none;" title="IMG_0454 副本.jpg"/></center>制作酥松粒：将粉料混合均匀，加入黄油，抓搓成颗粒状，备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020133064826.jpg" style="float:none;" title="IMG_0461 副本.jpg"/></center>面团擀成椭圆形，卷起，成约28厘米的长条。每三根长条编成一根辫子。捏紧两端收头，放入烤盘，最后发酵30分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020133109679.jpg" style="float:none;" title="IMG_0471 副本.jpg"/></center>面团长大，表面刷蛋液，撒上酥松粒，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20-25分钟，表面金黄，出炉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020133138718.jpg" style="float:none;" title="IMG_0483 副本.jpg"/></center>表面满满都是酥粒<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020133287026.jpg" style="float:none;" title="IMG_0534.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020133408902.jpg" style="float:none;" title="IMG_0539.jpg"/></center>

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