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标题: 复制舌尖上的美味-----蒸腊鱼 [打印本页]

作者: nolleyroiltew 时间: 2014-3-8 13:58
标题: 复制舌尖上的美味-----蒸腊鱼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020405133056.jpg" style="float:none;" title="_MG_0799_副本.jpg"/></center>       每个周末守在电视机前看《舌尖上的中国》已渐渐的成为了一种习惯，看到自己熟悉的美食就特别激动，而那些不为自己熟知的美食又不免有些遗憾，心里的愿望就是能亲自品尝这些美味。       上周播出的剧集《三餐》，细数中国人餐桌上的一粥一饭。一日三餐，对于中国人来说意味着人生的五味杂陈。现代的人们很多已无法像老一辈们一样花大量的时间煲汤煮饭，但是会在忙碌中通过简单美食寻找味觉的快乐。但是我们也能从其中发现，正是由于父辈们在这一日三餐中辛苦的劳作，让中国饮食的传统得到延续和保留，吃着父母做的菜我们也能感受到温暖。        剧中对于湖北的早餐提到了很多，热干面、豆皮、面窝。。。对于湖北人来说都是熟悉又喜欢的早点，这几乎是每个湖北人都天天打交道的食物；而另一种食物----腊鱼，也是湖北人每年缝年过节期间都必须制作的美味，虽然现在物质市场上供应很丰富，食物不再需要多存储过长时间，  但由于腌制的腊鱼具有独特的风味和悠久的年味传统，因此很多家庭都还会在每年的腊月期间腌制肉鱼，让这一传统都得以续存。        腊味对于很多出门在外的朋友们来说还是一种对家的思念，是一解乡愁的食物，当游子们过年短暂的团聚后再次踏上旅程时，父母们都会给他们带上这些带有家乡味道的食物，沉淀淀，捎上的是父母的牵挂。回到新家后，一般会将鱼剁成小块，分开包装，放入冰箱中冷冻，这样能储存很长时间，想吃的时候可以随时取出。       我家的冰箱中就还有母亲给我准备的腊鱼块（即使我跟他们在同一城市），因此看到这部剧集时，我立刻想到要复制这美味。将腊鱼块从冰箱中取出自然解冻，放入水中煮上三、五分钟，去除部分盐味；再用油煎一下，让它表明微脆也便于蒸制时锁住味道；最后码放在碗中，加入豆豉酱、大蒜和红辣椒，大火蒸上二十分钟。当你一掀开锅盖的那一刹那，空气中立刻就弥漫了腊味的飘香，让你忍不住马上要来上一块。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020405211514.jpg" style="float:none;" title="_MG_0819_副本.jpg"/></center>【蒸腊鱼】原料：腊鱼   豆豉    大蒜  红辣椒  油制作：1.  将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用； 2. 烧热锅，放少许油，将腊鱼块放入里面；3. 待一面煎至金黄后再翻一下； 4. 双面煎成金黄后捞出码放在盘中；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020406035744.jpg" title="001x4W9Mgy6Jmdi1oMWb2&690.jpg"/></center>  5. 将豆豉酱浇淋在鱼的表面上； 6. 再撒些红椒和大蒜粒； 7. 放入上汽的锅中蒸上二十分； 8. 这美味蒸腊鱼就完成了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020406255629.jpg" title="001x4W9Mgy6JmdmG2IT57&690.jpg"/></center>小贴士：鱼蒸之前先处理一下，用水煮上五分钟去除其盐份；再煎一下让它表面发焦味道更香；蒸的时候放上喜欢的调味料在上面就可以了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020405257203.jpg" style="float:none;" title="_MG_0831_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020405291533.jpg" style="float:none;" title="_MG_0834_副本.jpg"/></center>

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