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标题: 广式茶点——干蒸烧卖 [打印本页]

作者: w2013198424 时间: 2015-4-12 08:48
标题: 广式茶点——干蒸烧卖

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020589981610.jpg" title="DSC_6421_副本.jpg"/></center>在“舌尖2”最后一集介绍到广东的早茶，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨
点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简
单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020590777415.jpg" title="DSC_6424_副本.jpg"/></center>单是去虾壳都花了我不少时间，我手脚慢也是有一定原因。在这里解释一下，上锅蒸时是一大
锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍最后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几只，可把女儿给
饿坏了。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间。要注意的是冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020590987890.jpg" title="DSC_6412_副本.jpg"/></center>烧卖皮材料：面粉200克、鸡蛋1个、盐1克、清水45克
肉馅材料：肥瘦猪肉200克、鲜虾250克、冬菇4朵
调料：盐、食用油各适量，生抽、鱼露、玉米淀粉各1小勺，糖、胡椒粉、鸡粉各少许。
1、准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
2、猪肉洗净剁成肉沫。
3、将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
4、将虾肉剁成肉泥。
5、再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
6、将猪肉沫和虾泥混合一块。
<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020591286501.jpg" title="DSC03477_conew1.jpg"/></center>7、再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）8、将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。 9、再把它拌至上劲。 10、冬菇泡软洗净，剁成沫。 11、将冬菇沫加入到肉馅里。 12、再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/1402059154747.jpg" title="DSC03488_conew1.jpg"/></center>13、将鸡蛋加入到面粉里。14、1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。 15、用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。 16、掺和至没有干粉。 17、再揉成面团。 18、把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020591821134.jpg" title="DSC03494_conew1.jpg"/></center>19、然后搓成长条，切成小剂子。20、取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。 21、然后放上肉馅。 22、用虎口，慢慢往上捏。 23、把烧卖捏成型。 24、依次做好其它的。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020592046113.jpg" title="DSC03501_conew1.jpg"/></center>25、然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。26、锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。 27、盖上锅盖，开大火蒸10分钟。 28、出锅即可上桌。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/1402059229724.jpg" title="DSC03513_conew1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020592534707.jpg" title="DSC_6422_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020592692401.jpg" title="DSC_6406_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/6/14020592858142.jpg" title="DSC_6418_副本.jpg"/></center>小贴士：做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐
性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更
难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如
果包的小一点的8分钟即可。

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