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标题: 剁椒鱼头 [打印本页]

作者: 黄金翼 时间: 2015-1-28 12:21
标题: 剁椒鱼头

        剁椒鱼头曾经是我在外面吃饭必点的菜，每家的味道也不一样，有好吃的也有不好吃的。味道除了来自调料也有来自食材的。这道菜一般是可以选用普通的花鲢鱼头来做的，但是换成千岛湖的大鱼头来做才是最好的。       前些天买了好多新鲜的小米椒，仍不住就做了好多的鲜剁辣椒酱，至于剁椒鱼头是很早就想尝试了。其实剁椒鱼头我还没有做过，这次是我的处女作，自己觉得还是相当成功的，以后应该会长做的<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/2.gif"/></center>。大家多多指教<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/14.gif"/></center>。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021205975544.jpg" title="IMG_1230.JPG"/></center>材料：大鱼头半边(我选的是千岛湖大鱼头)调料：鲜剁椒，葱，姜，蒜，黄酒，盐，生抽，蒸鱼豉油（没有豉油可以直接用生抽），油，芝麻油（加少许可以提香，不喜欢芝麻油的朋友可以不加）。1.  我选的是千岛湖大鱼头。鱼头一定要洗干净，这是去腥的第一步。2.  洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥，并撒适量盐让鱼头先入味，静置大约二十分钟。3.  用自制的小米椒辣酱加蒜末，料酒，生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料。（家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用）4.  在蒸鱼的盘子上抹上一层油，并在上面撒一些姜。5.  把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料。6.  装好鱼头的盘子用保鲜膜包好，放进锅里蒸，因为今天的鱼头比较大，所以蒸了大约20分钟。（包上保鲜膜是防止水进入盘子里）7.  蒸好的鱼取出来后，在上面撒上葱花。8.  在锅里烧热油（食用油和芝麻油混合）。9.  烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面，美味的剁椒鱼头就做好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021211574240.png" title="11.png"/></center>鱼头一定要洗干净，去净杂质，不然会很腥。<br style="margin: 0px auto; padding: 0px; color: rgb(64, 64, 64); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>蒸鱼头的时候包上保鲜膜可以防止水进盘子里。<br style="margin: 0px auto; padding: 0px; color: rgb(64, 64, 64); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>蒸鱼豉油和生抽如果如果缺一样也无所谓，味道根据自己的喜好来调。

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