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标题: 【食·色面包】——酥粒酸奶土司 [打印本页]

作者: fr6v5h5b 时间: 2014-2-18 07:19
标题: 【食·色面包】——酥粒酸奶土司

做辫子面包剩下的酥粒面团，想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是，终于有足够的耐心，让面团长到满模。原以为，这个土司盒要比孟老师的原方略大些，面团不用长到9分满，最后的成品也不会超出土司盒。然而，面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中，它持续生长，直逼顶边。那一刻，终于恍然，什么才叫9分满。一直以来，却是理解错了。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>为了尽可能消耗酥粒面团，将酥粒堆了个盆满钵满。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021844344491.jpg" title="IMG_0323.jpg" style="float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021844151674.jpg" title="IMG_0311.jpg" style="float: none; "/></center>用料：高筋粉25克，盐1/4小勺，细砂糖35克，原味酸奶80克，干酵母3克，水80克，黄油20克，酥粒面团适量 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021843904742.jpg" style="float:none;" title="IMG_0210.jpg"/></center>除黄油外，将其余材料混合，搅拌至略光滑，加入黄油。继续搅拌至拉出薄膜。放入大碗，基础发酵80分钟，面团长大。取出，排气，分割成3等分，松弛15分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021843927014.jpg" style="float:none;" title="IMG_0211 副本.jpg"/></center>擀成椭圆形，卷起，整形成长约30厘米的条。交叠一端，编成三股辫，放入土司模，最后发酵60分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021843994261.jpg" style="float:none;" title="IMG_0225 副本.jpg"/></center>面团长至9粉满，表面刷蛋液，将酥粒面团刨成碎屑，铺满表面。放入烤箱，中下层，上火180度，下火200度，烤上色后加盖锡纸，约30-40分钟后，出炉，即刻脱模<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/1402184402173.jpg" style="float:none;" title="IMG_0248 副本.jpg"/></center>庞然大物的感觉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021844211770.jpg" style="float:none;" title="IMG_0317.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/7/14021844305995.jpg" style="float:none;" title="IMG_0318.jpg"/></center>

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