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标题: 麻辣红烧土豆 [打印本页]

作者: 欺负人啊欺负人 时间: 2013-10-14 19:10
标题: 麻辣红烧土豆

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14021988054271.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center>其实红烧土豆一般是用不着炒糖色的，只需要生抽老抽上色，但这两天忽然觉得炒糖色很好玩，所以在烧这个土豆的时候也顺便炒了一下糖色。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14021988104617.jpg" title="02.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 周日的重庆还是阴霾，虽然不见阳光，但空气中依旧透着一种湿润润的热。依旧是不想工作不想思考的节奏。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14021988134408.jpg" title="03.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14021988022018.jpg" title="步骤图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 材料：土豆适量。调料：葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，味极鲜酱油，醋，盐，鸡精。做法：1、土豆洗净去皮，切滚刀块，浸水备用，期间换两次水除去淀粉。2、葱姜蒜切片，干辣椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。3、热锅冷油，入土豆块炒至表面微微金黄盛出备用。4、现在来炒糖色，油、糖的比例为1:2，也可以一次多炒一些糖色留着以后用。先不开火，半调羹食用油，一调羹白砂糖入锅，然后开小火，用锅铲不停搅拌至糖融化，开始冒泡并出现焦糖色。5、关火，继续用锅铲搅拌，待锅的温度稍稍降低，倒入适量热水搅匀。6、倒入土豆翻炒至均匀涂满糖色。7、入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火炒出香味儿。8、调入适量味极鲜酱油，点入一点醋翻匀，加入没过食材的热水，大火煮开后加盖转小火。9、炖至土豆软烂后大火收汁，调入盐和鸡精起锅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14021988173895.jpg" title="04.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> Ps:1、不喜欢麻辣口感的，可以不放花椒和干辣椒，八角桂皮比较抢味儿，不要放多，也可以只放葱姜蒜生抽老抽冰糖和醋，根据自己的口味吧。2、关于炒糖色，我这次是用了刚学会的一种方法，就是冷锅入油、糖，比例为1:2，我是在糖开始冒泡的时候就关火，等温度下降再加热水，也可以不关火，等糖融化冒大泡时直接加入开水，不过那样还是会有一定的危险性——虽然是热水，但多少也会溅油。当然，如果感觉掌握不好的童鞋也可以用老抽上色——况且烧土豆本来就不用炒糖色。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/1402198821115.jpg" title="05.jpg" style="float: none; "/></center>

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