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标题:
极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）
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作者:
UpsentKnots
时间:
2013-11-12 18:44
标题:
极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）
<p> 现在发现做戚风蛋糕是一件比较省事的工作，准备材料，打发蛋白霜，拌匀10分钟不到就完成，送进烤箱，定时，就可以做别的事情去，等到满屋飘香的时候去看看，然后出炉，香喷喷的蛋糕就好了，真是超级省事啊。</p><p> 一直追求低脂细腻的戚风，今天面粉量不变加大了牛奶（或水）投入，果然得到比以往更细腻的口感，但是也更考验蛋白霜的支撑力，喜欢细腻口感的TX不妨试试。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022139162584.jpg" title="IMG_2299_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022139193875.jpg" title="IMG_2221_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022139212246.jpg" title="IMG_2283_副本_副本.jpg"/></center></p><p>蛋黄糊材料：低粉70克，蛋黄2个，玉米油10克，牛奶95-100克</p><p>蛋白霜材料：蛋清2个，细砂糖50克，柠檬汁或白醋5-6滴，盐1克</p><p>制作方法：1，准备材料，低粉过筛2-3遍备用</p><p> 2，牛奶加热至微沸，稍晾，加入玉米油搅匀</p><p> 3，筛入低粉，搅匀，加入2个蛋黄，搅匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022147419410.jpg" title="IMG_2221_副本_副本.jpg"/></center></p><p> 4， 蛋清加白醋或柠檬汁和盐打至体积增大 一次性加细砂糖，中低速打发，预热烤箱130度</p><p> 5，打发至如图状态，蛋白霜细腻饱满有光泽</p><p> 6，分次与蛋黄糊拌匀</p><p> 7，倒入模具，震出气泡，蛋糕糊约7分满，送进烤箱，125度烤焙60分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022154511080.jpg" title="IMG_0103_副本.jpg"/></center></p><p>8，出炉震出热气，立即倒扣</p><p>9，微温时进行脱模</p><p>10，组织细腻</p><p>11，密封冷藏一晚，牛奶鸡蛋面粉充分融合你会发现戚风的口感更加细腻柔和</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022159578867.jpg" title="IMG_2302.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022159601850.jpg" title="IMG_2301.JPG"/></center></p><p>上图中8寸的配方：蛋黄3，牛奶130克，玉米油15克，低粉100克</p><p> 蛋清3个，柠檬汁或白醋6-7滴，盐1克，细砂糖75克</p><p>成品也是刚好满模</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/8/14022162765853.jpg" title="IMG_2221_副本.jpg"/></center></p><p></p>
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