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标题: 巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞 [打印本页]

作者: hhehjfokht 时间: 2013-12-18 09:54
标题: 巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞

<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_27051402335785192" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104214172.jpg" width="500" height="688" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center> 闭上眼睛，想象一下这款巧克力芝士挞的滋味：酥松香脆的挞皮，细腻柔和的芝士，浓郁丝滑的巧克力奶油。当它们融合在一起的时候，那种感觉……这款挞，看上去步骤很多，实际上，挞皮，芝士馅，巧克力奶油的制作统统不复杂。只有挞皮是需要烘烤的，而芝士馅和巧克力奶油，基本上将原料搅拌均匀，挤上去就可以了。你唯一需要做的就是，在朋友聚会的时候，拿出这款精制的小挞，惊艳他们吧！ 【巧克力芝士挞】（参考分量:12个） 配料： 巧克力挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，鸡蛋20克，细砂糖40克，可可粉5克 芝士馅：奶油芝士125克，动物性淡奶油30克，糖粉10克 巧克力奶油：黑巧克力100克，动物性淡奶油80克+60克烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右制作过程： 1、首先制作巧克力挞皮。黄油软化以后，加入细砂糖打发至蓬松。 2、加入打散的鸡蛋继续打发。一直打发到蓬松轻盈的状态。 3、低筋面粉和可可粉混合后筛入黄油里。 4、用刮刀拌匀，使面粉和黄油混合。 5、面粉和黄油完全拌匀后，成为湿润的面团。如果面糊太过湿润粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到面团变得硬一些。 6、每个挞模里放15克左右面团。 7、用手将面团捏开，贴合挞模的形状（因为不同规格的挞模大小不一样，请根据实际情况调整每个挞模中面糊的用量，并尽量捏得薄厚均匀）。 8、将捏好的挞模放入烤盘里，静置15分钟。然后放入预热好上下火190℃的烤箱里，烤15分钟左右出炉，冷却脱模备用。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_10171402335601449" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104215173.jpg" width="505" height="683" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center>9、制作巧克力奶油。将黑巧克力切块，和80克淡奶油一起倒入奶锅里，用小火加热。 10、边加热边搅拌，直到黑巧克力完全溶化，成为液态的巧克力奶油混合物。关火并冷却到室温，使巧克力混合物变得浓稠。 11、巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后。将剩下的60克动物性淡奶油倒入干净的碗里，打发至出现纹路的程度。 12、将巧克力混合物与打发的淡奶油混合，用刮刀拌匀。 13、完全拌匀后，成为巧克力奶油。观察巧克力奶油的浓稠度，如果比较稀，放入冰箱冷藏直到变得足够浓稠（能保持花纹的程度）。 14、制作芝士馅。奶油芝士提前拿出来回到室温。将回温的奶油芝士用打蛋器搅打至顺滑，加入糖粉和淡奶油，继续搅打均匀，即成芝士馅。 15、将芝士馅装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，在烤好的挞皮里挤入芝士馅。 16、将巧克力奶油装入裱花袋，用小号的星形花嘴在挤好芝士馅的挞表面挤满巧克力奶油，巧克力芝士挞就组装完成了。将做好的巧克力芝士挞放入冰箱冷藏，吃得时候直接拿出来就可以享用了。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_65801402335605052" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104215174.jpg" width="505" height="683" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center>TIPS： 1、制作巧克力奶油的时候，需要先将煮好的巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后，再和打发的淡奶油混合在一起。此时巧克力混合物与打发的淡奶油浓稠度应该是差不多的。淡奶油请不要打发过度，只要打发到出现纹路的程度就可以了。 2、巧克力挞皮因为本身颜色较深，烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软，说明烘烤程度不够，需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_44911402335617641" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104215175.jpg" width="500" height="688" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center>其他几款派、塔类西点，点击图片或名称查看详细做法：<center><img border="1" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104215176.jpg" width="200" height="300" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center><center><img border="1" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104216177.jpg" width="200" height="300" name="image_operate_20191402362015658" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center><center><img border="1" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104216178.jpg" width="200" height="300" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center>黑樱桃杏仁塔清甜双果派鲜奶油蜜桃派<center><img border="1" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104216179.jpg" width="200" height="300" name="image_operate_14951402362136598" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center><center><img border="1" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104216180.jpg" width="200" height="300" name="image_operate_45091402362135929" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center><center><img border="1" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104216181.jpg" width="200" height="300" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center>传统樱桃派草莓奶酪派酥皮紫薯派<center><img border="1" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104216182.jpg" width="200" height="300" name="image_operate_75431402362125178" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center><center><img border="1" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104217183.jpg" width="200" height="300" name="image_operate_42761402362133018" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center><center><img border="1" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104217184.jpg" width="200" height="300" name="image_operate_49651402362132927" alt="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" title="巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞" /></center>南瓜挞咖啡乳酪蛋挞柠檬挞

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