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标题: 肉松饼 [打印本页]

作者: 蛋蛋的忧伤1 时间: 2015-1-27 00:05
标题: 肉松饼

 <center><img style="FLOAT: none" title="c.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023842193416.jpg"/></center>  <center><img style="FLOAT: none" title="c-0.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023842223536.jpg"/></center>  <center><img style="FLOAT: none" title="c0.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/1402384228464.jpg"/></center>          做过几次酥皮的点心，但是总感觉皮的口感不能让我十分满意。常言道：细节决定成败！为了追求完美，特意请教了糕点技师，尽管配方都差不多，但是就是有那么一点点的不同，正是这一点细节的不同，让酥皮的口感是大幅度的提升啦，这次做出来的酥皮，让我十分满意，特地拿出来和大家分享，喜欢酥皮点心的亲们，收藏这个方法吧，来自糕点技师的方法，尽管简单，但是平时人家是不外传的哦！原料：1 油皮:面粉100克，葡萄籽油50克2 水皮：面粉200g、葡萄籽油60g、开水80g，转化糖浆5g。  3 馅料：：肉松200g   沙拉酱50g  做法1、把油皮原料混合和成油皮面团。这个水皮配方中多了转化糖浆，这是一个细节，还有一个细节就是用开水先把油冲一下，然后晾凉再加面粉。这两点让皮更酥脆，颜色也漂亮了，把面粉加入冲烫后凉凉的油水中和成水皮面团。两种面团都和好后盖上保鲜膜饧1小时左右。<center><img style="FLOAT: none" title="1 (1).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023842612486.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (1-).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023842632322.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (2).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023842695772.jpg"/></center> <center><img style="WIDTH: 280px; HEIGHT: 211px" title="1 (4).jpg" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023842753170.jpg" width="280" height="211"/></center> 2、把油皮分成10克的剂子，水皮分成20克的剂子，用水皮面包裹住油皮，擀成长形，卷起来，然后再擀成长形卷起来，重复这个动作3次，最后把卷起来的面皮对折压扁，擀成圆形。<center><img style="FLOAT: none" title="1 (5).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843352354.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (7).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843372558.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (8).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843393882.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (9).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843415398.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (6).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/1402384345133.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (10).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843437033.jpg"/></center> 3、松中加入沙拉酱，加了沙拉酱肉松就不会太蓬松，好包，也可以包入更多的馅料，搅拌成馅料。把肉松馅放入面皮上，包起来，放入烤盘，表面喷水。怕涨破的话可以在边上扎几个小孔。<center><img style="FLOAT: none" title="1 (12).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843911581.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (13).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843947713.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (14).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843967890.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (15).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843986285.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (16).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023843999852.jpg"/></center> 4、烤箱170度上下火预热5分钟，入烤箱烤15分钟，烤好的肉松饼，很多的肉松，好香的<center><img style="FLOAT: none" title="1 (17).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/1402384422609.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (18).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/10/14023844281274.jpg"/></center> 小贴士1、一定不要忽视了细节！2、因酥皮点心用油较多，为了更健康我用了葡萄籽油，也可以用普通的食用油代替，还可以用黄油等

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