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标题: 乳清中种土司 [打印本页]

作者: npfogm9vgd 时间: 2014-3-23 05:09
标题: 乳清中种土司

<center><img style="FLOAT: none" title="c2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/1402472668435.jpg"/></center>  <center><img style="FLOAT: none" title="c1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024726719006.jpg"/></center>  <center><img style="FLOAT: none" title="c3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024726768913.jpg"/></center>       做奶酪滤出来很多的乳清，因我是用米酒做的奶酪，所以乳清中米酒味道很浓郁，平时都是让我们给直接喝了，可我认为用它做面包效果更好，所以就做了今天的这个土司，乳清和面，然后长时间低温发酵制成中种，做出来的面包非常的好吃。原料:淡奶油50g   黄油25g   蛋1个   盐2g   糖15g   乳清300g   高筋粉500g     酵母粉6g   做法1、做奶酪滤出来的奶清，把乳清倒入面包机，糖、盐也倒入，加入400克面粉和3克酵母粉，启动一个和面程序，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，低温发酵至2倍大小，制成中种，时间最好是15个小时以上。<center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3925.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024727158829.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3926.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024727184791.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3928.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024727194039.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3933.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024727215034.jpg"/></center> 2、把发酵好的面团撕成块再次放入面包机，加入淡奶油、一个鸡蛋、软化的黄油，再加100克面粉和3克酵母粉，启动和面程序，把面团揉至扩展阶段，揉到可以拉出手套膜，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大小。<center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3934.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024727572166.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3935.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/1402472757897.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3936.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024727613205.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3937.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024727636262.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3949.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024727657873.jpg"/></center> 3、排气分剂，盖上保鲜膜松弛10分钟，擀成长片后卷起来，压扁再擀成长片，卷起来，放入土司模，保湿发酵至两倍大小。<center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3951.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024728146595.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3952.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024728169965.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3953.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024728187951.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3954.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024728202044.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3955.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024728228626.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3963.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024728231463.jpg"/></center> 4、烤箱180度预热，放入烤箱烤35分钟。这个量我总共是做了两个土司加一个小面包，烤好后脱模晾凉即可<center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3964.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024728536931.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="nEO_IMG_CIMG3968.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/11/14024728567875.jpg"/></center>  小贴士我做面包一般都放很少的糖，够面粉发酵就行了，面包一点不甜。喜欢甜味面包的可以多放点糖。

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