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标题:
麻辣鸡腿
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作者:
独自地等待
时间:
2014-2-8 07:35
标题:
麻辣鸡腿
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/12/14026057508596.jpg" style="float:none;" title="B01.jpg"/></center></p><p></p><p>大种鸡冰冻鸡有股腥味，要下重料来对付，最近学西人用Paprika（红椒粉，色红，不辣）和 Cayenne（辣椒粉，辣味）辣椒粉来做挂糊，使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色，好健美，呵呵。</p><p>原材料：</p><p>鸡腿4只</p><p></p><p>调料-腌肉：</p><p>生抽2汤匙</p><p>盐1/4茶匙</p><p>糖1/4茶匙</p><p>料酒1汤匙</p><p>胡椒粉1/2茶匙</p><p>红椒粉（Paprika）1/4茶匙</p><p>辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙</p><p>花椒粉1/2茶匙</p><p></p><p>调料-挂糊：</p><p>低筋面粉1汤匙</p><p>玉米淀粉3汤匙</p><p>清水4汤匙</p><p>红椒粉（Paprika）1/2茶匙</p><p>精盐1/2茶匙</p><p></p><p>操作步骤：</p><p>一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；</p><p>二、用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；</p><p>三、需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；</p><p>四、锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；</p><p>五、等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/12/14026057648442.jpg" style="float:none;" title="A01.jpg"/></center></p><p></p><p>成品：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/12/14026057868079.jpg" style="float:none;" title="B02.jpg"/></center></p><p></p><p>经验分享：</p><p>一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/></p><p>二、返炸使皮更脆和能使肉透。<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/><br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>谢谢！！</p>
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