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标题:
奶香四溢-【黄油面包卷】
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作者:
割肉隔日
时间:
2014-1-1 22:12
标题:
奶香四溢-【黄油面包卷】
<p><strong>最经典的面包之一，黄油面包卷</strong></p><p><strong>因其配方中黄油量较多，成品奶香浓郁，深受人们喜爱。</strong></p><p><strong>冷藏中种法做出来的最为好吃，不仅奶香四溢，口感也是非常的宣软。</strong></p><p><strong>个人觉得是除了北海道之外最好吃的不带馅儿的甜面包。</strong></p><p><strong>今天就用80%中种面团来制作这款面包</strong></p><p><strong> </strong></p><p><strong>中种面团原料：高筋面粉200g，水120g，酵母3g</strong></p><p><strong>主面团原料：50g低筋面粉，40g细砂糖，40g蛋液，3g盐，43g黄油。</strong></p><p><strong> </strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/1402627909959.jpg" style="" title="DSC_7046_副本.jpg"/></center></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026279115559.jpg" style="" title="DSC_7050_副本.jpg"/></center></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026279126678.jpg" style="" title="DSC_7056_副本.jpg"/></center></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/1402627913324.jpg" style="" title="DSC_7042_副本.jpg"/></center></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026279157011.jpg" style="" title="DSC_7043_副本.jpg"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>做法：1、混合主面团原料，冰箱冷藏发酵18-24小时，取出来混合除了黄油的主面团原料（72小时内可用）</strong></p><p><strong>2、手工揉面，慢慢可用拉出大片膜</strong></p><p><strong>3、加入软化的黄油43g</strong></p><p><strong>4、揉搓摔打面团</strong></p><p><strong>5、面团表面慢慢变得光滑</strong></p><p><strong>6、切下一小块可用轻松的拉出大片薄膜（完全扩展阶段）</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026279642924.jpg" title="1.jpg"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>7、放入抹了油的盆中发酵40分钟</strong></p><p><strong>8、直至1.5倍大小即可</strong></p><p><strong>9、按扁排气，分割成40g左右一个的面剂子</strong></p><p><strong>10、滚圆松弛15分钟</strong></p><p><strong>11、按扁排气擀开成牛舌状</strong></p><p><strong>12、翻面后横放，上三分之处往中间对折</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026279777726.jpg" title="2.jpg"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>13、下三分之一往上对折</strong></p><p><strong>14、再次对折</strong></p><p><strong>15、确保捏紧收口处</strong></p><p><strong>16、用手揉搓成一头大一头小呈水滴形</strong></p><p><strong>17、先擀开上部</strong></p><p><strong>18、左手拉起下部，慢慢擀开</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026279914258.jpg" title="3.jpg"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>19、擀成薄厚均匀的面片（但是注意不要太薄了，不然烤出来没有层次感）</strong></p><p><strong>20、从上往下卷起，上端卷起一点做芯</strong></p><p><strong>21、慢慢卷起，卷实，底部剩一点按扁</strong></p><p><strong>22、粘结好成一个卷儿</strong></p><p><strong>23、二次发酵40分钟，刷蛋液蘸上黑芝麻点缀</strong></p><p><strong>24、烤箱预热180度烤15-20分钟即可</strong></p><p><strong> </strong></p><p><strong> </strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026280062707.jpg" title="4.jpg"/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>因为这款面包的整形牵扯到了很多基本的整形手法，所以新手一定要试试哦</strong></p>
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