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标题: 回锅肉 [打印本页]
作者: to71ll69    时间: 2015-5-7 18:39
标题: 回锅肉

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026419643851.jpg" title="SAM_9115_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/140264199651.jpg" title="SAM_9114_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>主料：坐墩肉</p><p>配料：青蒜苗、杭椒、蒜、姜、葱</p><p>调料：料酒、花椒、白糖、郫县豆瓣、豆豉、酱油、鸡精、味精</p><p>做法：</p><p>1、把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。</p><p>2、冷水放入坐墩肉，加入姜、花椒、葱结、料酒大火烧开，打去浮沫，关中小火煮至断生。</p><p>3、捞出刚断生的坐墩肉。</p><p>4、待稍放凉后切成薄片。</p><p>5、把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂切滚刀块，青蒜苗摘洗干净斜刀切成段。</p><p>6、热锅放入少许油，油热倒入切好的坐墩肉，等猪肉熬出油卷曲成灯盏窝儿。</p><p>7、把卷曲的猪肉撇锅一边，放入少许花椒、半勺郫县豆瓣、半勺豆豉、少许白糖。</p><p>8、中火把所有调料炒出红油。</p><p>9、开大火把坐墩肉和调料翻炒均匀，然后放入两勺料酒、一勺酱油翻炒出香味。</p><p>10、放入杭椒和青蒜头再次翻炒。</p><p>11、然后放入剩下的青蒜苗。</p><p>12、翻炒数下放入少许的鸡精和味精即可出锅。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/13/14026421876700.jpg" title="SAM_9095_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p>                                       



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