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标题: 几个小窍门——醋溜土豆丝 [打印本页]

作者: 溜达12 时间: 2013-11-2 13:18
标题: 几个小窍门——醋溜土豆丝

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/14/14027251157033.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center>惭愧，好小的土豆，切出丝来也短短的，而且，原谅我的刀工吧。周末的重庆一如既往，窗外安详而宁静。持续了几天的雨停了，天空阴霾。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/14/14027251182604.jpg" title="02.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 昨晚喝了不少酒，中午炒个醋溜土豆丝，配白粥，好奢侈的午餐。醋溜土豆丝，很家常的一个菜，但是如何才能将土豆丝炒得清脆爽口却不是所有的人都知道的。其实要想做好土豆丝很简单，第一，泡水的时候放入醋；第二，土豆丝先焯一下水；第三，大火快炒。有了这三步，就能够做出清脆爽口的土豆丝了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/14/14027251357451.jpg" title="03.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/14/14027251121597.jpg" title="步骤图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 材料：土豆。调料：白醋，葱，盐，鸡精。1、土豆去皮洗净切丝，放在清水里浸泡，水中调入一调羹白醋。（用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆，我是在换过一次水后再调入的白醋。）葱切葱花。2、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。（不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的。）3、热锅冷油，入葱花炝锅4、倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀，起锅前调入一调羹白醋。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/14/14027251247769.jpg" title="04.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> Ps:1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。3、全程大火快炒。4、没有白醋，用普通的醋也行，醋的量要根据食材的多少和自己的口味来定。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/14/1402725126830.jpg" title="05.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>

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