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番薯叶炒豆酱：跟着民谣觅美食
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作者:
玫瑰相约
时间:
2015-8-15 19:14
标题:
番薯叶炒豆酱：跟着民谣觅美食
<p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jTGk2Efa7kH" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jTGk92jBCVz" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p>关于潮菜，汪曾祺先生题过一幅字——桂林山水洞，潮菜色味香。我们潮菜精于烹制海鲜，重视原汁原味，顺应时节养生。在潮汕，流传着许多家喻户晓的古老歌谣，如讲蔬果的《游火帝歌》、讲海鲜的《南澳渔名歌》……我们只要跟着这些歌谣来觅食，说起养生头头是道，每个人都是美食家。</p><p>张新民老师的《潮菜天下》里面收集了一首关于乡土名物的歌谣，里面就讲到：正月仔婿，二月韭菜；端午食叶，胜似服药……</p><p>在农历五月，我们不妨应景，也多吃点叶子。</p><p>【食材】番薯叶500g、普宁豆酱1汤匙、盐1/2茶匙、食用油1.5汤匙</p><p>【做法】</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/oTGkVeUp08v" style="margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p> </p><p>1、挑选稚嫩的番薯叶。</p><p>2、只摘下嫩叶食用，将其清洗干净。</p><p>3、煮开水下点盐。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/oTGkVdqn46V" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p>4、分两次下番薯叶烫至变色，即捞起。</p><p>5、取出番薯叶，沥干水分待用</p><p>6、将蒜头去皮，剁成蒜蓉。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/oTGkVsNtnUt" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p>7、下油热锅，下蒜蓉，用中小火煸炒出香味，煸至金黄色。</p><p>8、转大火，下番薯叶，下普宁豆酱、</p><p>9、将其翻炒均匀，即可装盘食用。</p><p>【小五食记】</p><p>炒番薯叶时须先用加了盐的开水烫熟以去除其苦涩味；另外番薯叶必须厚油重味方好吃。</p><p><center><img border="0" src="http://img.itc.cn/photo/jTGk97a76Pd" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-align: center;display: block"/></center></p><p></p>
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