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标题: 豆酱炒麻叶：餐桌上的防暑降温 [打印本页]

作者: RBA 时间: 2014-3-9 13:59
标题: 豆酱炒麻叶：餐桌上的防暑降温

<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jTIKPshnLbH" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center> <center><img src="http://img.itc.cn/photo/jTIKOHpNZjd" border="0" style="line-height: 25px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>今天，雨一停，天气又炎热起来。我们家的小猪又生病了，中医说夏天的时候，饮食要清淡，要适当吃点防暑降温的食物，药方里面还特意加了新鲜的冬瓜皮。跑完药店跑市场，买冬瓜的时候见到鲜嫩的麻叶，带了一把回家。这麻叶一般取自黄麻或者红麻的嫩叶，可消食开胃、清热祛暑。夏天的餐桌上，麻叶入菜可变化出各种菜式，但最常见又有潮汕特色的就是用豆酱调味来炒着吃。新鲜的麻叶略带青涩，要先氽水方能食用。经过处理的麻叶，加点蒜蓉与豆酱清炒，甘醇鲜美，清香爽口，下饭送粥都是不错的选择。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jTIKH0MkyL8" border="0" style="line-height: 22px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;text-indent: 0px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jTIKOgrc83M" border="0" style="line-height: 22px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>【食材】麻叶300g、独蒜2粒、豆酱1汤匙、盐1/2茶匙、清水适量、食用油2汤匙【做法】<center><img src="http://img.itc.cn/photo/oTIKw83cNP2" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>1、麻叶只取其顶尖上的嫩叶。2、将其洗净。3、准备好独蒜。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/oTIKw9ctKJA" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>4、去皮，剁成蒜蓉。5、煮开水，下盐。6、下麻叶。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/oTIKwWDgSin" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>7、略过一下水，麻叶变色即捞起。8、下油，待油温略升高，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒出香味。9、下豆酱，继续用中小火炒出香味。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/oTIKGk24kBG" border="0" style="line-height: 30px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>10、转大火，下麻叶，翻炒将豆酱与麻叶炒均匀。11、加入两汤匙上汤或开水。12、再快速翻炒几下，熄火，装盘食用。【小五食记】麻叶虽好，但性偏寒，夏天食用时，量也不能多。麻叶要做得好吃，一是要氽水；二是油要下足，若用猪油味道更佳；三是味道要重一些，比平时的菜肴下得咸一些。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jTIKH2qoALE" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jTIKQkMQFjX" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jTIKQoCH1Jg" border="0" style="line-height: 34px;margin: 0px auto 10px;padding: 0px;border: 0px;max-width: 640px;display: block;text-align: center"/></center>

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