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标题:
红烧带鱼
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作者:
qqzsilpjdk
时间:
2014-10-25 15:26
标题:
红烧带鱼
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029564401246.jpg" title="3a.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p> 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨和边刺，食用非常方便， 而且具有很高营养价值。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029564407845.jpg" title="2a.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>材料：冰鲜带鱼三条</p><p>配料：老抽、生抽、料酒、盐、白糖、八角、葱、姜、蒜、</p><p> 干辣椒、面粉、五香粉、清水</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029564408068.jpg" title="4a.jpg" style="text-align: center;"/></center></p><p></p><p>做法：</p><p></p><p> 带鱼洗净，用剪刀剪成合适的段，然后用筷子将内脏捅出，清洗干净；</p><p>倒入料酒、少量盐、少量生抽腌制；</p><p>取一碗，倒入适量的普通面粉，加入一点五香粉，拌匀；</p><p>倒入适量清水，调成粘稠的面糊；</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029571703618.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>5. 葱切段，姜切丝、蒜切片；</p><p>6. 调碗汁：老抽6勺、生抽6勺、白糖1勺，清水适量；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/1402957170158.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p></p><p>7. 将带鱼段分次放入面糊中，使其均匀地挂上面糊；</p><p>8. 锅中入油，烧至8成热时，下入鱼段；</p><p>9. 炸制鱼体发硬、表面金黄色时捞出；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029571702850.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p></p><p>10. 炒锅中倒入一点油，放入一个八角，小火煸出香味；</p><p>11. 加入葱、姜、蒜煸出香味；</p><p>12. 加入刚刚调好的碗汁，烧开；</p><p>13. 放入炸好的带鱼段，使每块都能沾上汁，铺好，盖上锅盖，小火焖制；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029571719299.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p></p><p>14. 大概10分钟左右，揭开锅盖，看见汁收得很粘稠了，就可以出锅了。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029578743898.jpg" title="DSC04091.JPG"/></center></p><p></p><p></p><p>小提示：</p><p></p><p>1. 带鱼洗净后先剪成段，然后再后筷子将内脏捅出来，这样可以保持鱼体的完整，使每一块鱼的形状都漂亮，而且操作起来更方便；表面的白鳞据说营养价值很高，因此我没有刮掉它，这样也更利于保持鱼身完整；</p><p></p><p>2. 炸鱼用的面糊要粘稠一些，因为带鱼表面很光滑，太稀不易挂糊；</p><p></p><p>3. 碗汁中没有再额外加入盐，因为老抽和生抽中，以及腌制过程中都有盐，除非你特别喜欢吃咸；另外腌制带鱼的汤要倒掉，不使用了；</p><p></p><p>4. 如果汤汁过少，可再加入一些清水，使每一块鱼都均匀地裹汁、上色、入味。</p><p></p><p></p>
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