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标题:
学做盐水鸭
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作者:
工藤新一的女友
时间:
2014-5-14 18:15
标题:
学做盐水鸭
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029622023469.jpg" style="float:none;" title="B01.jpg"/></center></p><p></p><p>鸭子太大，砍了一半做啤酒鸭，这半边学做盐水鸭，吃起来很有嚼头，味道清淡，比较原汁原味。<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/><br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>原材料：<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>鸭子半边2磅<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>葱1根<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>姜6片<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/><br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>调料：<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>花椒2茶匙<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>八角1朵<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>小茴香1茶匙<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>香叶4片<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>陈皮4块<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>桂皮1小片<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>精盐1汤匙<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/><br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>操作步骤：<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>一、用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>二、煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>三、再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>四、放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>五、将球网放入水，放入鸭子；<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>六、等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>七、煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029622196779.jpg" style="float:none;" title="A01.jpg"/></center></p><p></p><p>成品：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/16/14029622298378.jpg" style="float:none;" title="B02.jpg"/></center></p><p></p><p>经验分享：<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>一、煮鸭子最好放点陈皮，陈皮是鸭子的好拍档；<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/><br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/>谢谢！！<br style="font-family: 宋体; font-size: 15px; line-height: 22.200000762939453px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 254, 249);"/></p>
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