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标题: 炼奶土司 [打印本页]

作者: 楚缘比 时间: 2014-4-19 01:16
标题: 炼奶土司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/17/14029978655695.jpg" style="float:none;" title="DSC_4998.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/17/14029978689876.jpg" style="float:none;" title="DSC_5011.jpg"/></center>这几天连着两次做了炼奶土司。大前天第一次做的时候，土司烤好出炉已经半夜。装好袋放到第二天，还没尝到味道呢就被熊爸爸拿去送人了。昨天又做了一个，孩子们放学回来跟熊爸爸一起吃了半个，剩下半个又是被熊爸爸打包拿去送人<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/5.gif"/></center>我说这家伙比我还爱显摆~他笑嘻嘻的说，这个很好吃啊~<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/17/14029981773083.jpg" style="float:none;" title="DSC_5009.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/17/14029981624969.jpg" style="float:none;" title="DSC_5014.jpg"/></center>材料：中种面团：高筋面粉180克，牛奶108克  ，酵母3克主面团：高筋面粉76克，糖20克，盐3克，炼奶51克，单25克，牛奶6—12克，黄油20克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/17/14030008475316.jpg" title="1.jpg"/></center>1、将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵2、发酵到4倍大，中种面团就做好了3、将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶4、一个和面程序结束后，到了扩展阶段5、加入20克黄油。再启动一个和面程序6、 第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段7、这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟8、30分钟后面团发酵好，取出排气<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/17/14030010078695.jpg" title="2.jpg"/></center>9、分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟10、取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠11、 依次做好三分，松弛10分钟12、去松弛好的面团擀长，底边压薄13、由上而下卷起14、 依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵15、 发至满模，刷上全蛋液16、烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋小贴士：1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度<br style="margin: 0px auto; padding: 0px; color: rgb(64, 64, 64); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/><br style="margin: 0px auto; padding: 0px; color: rgb(64, 64, 64); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深3、材料中的牛奶可以用水代替，不过要注意面团的干湿程度

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