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标题: 土家风味一锅香--------麻辣香锅 [打印本页]

作者: Nrpounwl 时间: 2015-6-8 17:07
标题: 土家风味一锅香--------麻辣香锅

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031432265352.jpg" title="IMG_2290_副本.jpg"/></center>    麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031433287393.jpg" title="IMG_2299_副本.jpg"/></center> 麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成几类，大家可以根据自己的喜好来选（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031434208795.jpg" title="IMG_2307_副本.jpg"/></center>【材料】豆腐皮；菜花；胡萝卜；海带；面筋；鱼丸；鱼豆腐；香芹；香菇；平菇；木耳；土豆；火腿肠；油适量；麻辣香锅料200克；干辣椒20克；姜片10克、大蒜15克、葱段10克、料酒1汤匙、糖2汤匙、盐适量、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031436022130.jpg" title="IMG_2299_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2、将各种材料改刀。豆腐皮切条，菜花掰成小朵，土豆切片，香菇切块，平菇、木耳分成小朵，胡萝卜切片，芹菜切段。3-4-5、将所有食材依次放入沸水中焯熟，处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。6 锅烧热，放入油小火炸香干辣椒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031447824295.jpg" title="IMG_2299_副本_副本_副本.jpg"/></center>7、辣椒不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。8、加入姜片、大蒜、大葱炒香。9、放入麻辣香锅调料，炒出红油和香味。10-11、依次放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，加入料酒手脚麻利地翻炒均匀。12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031460291579.jpg" title="IMG_2295_副本.jpg"/></center>【贴士】1、正宗的做法要炒一个五香油，我因为用了麻辣香锅料就省去了这一步。2、食材都要先加工熟，沥干水分才能保证炒出来的香锅香。3、香锅的材料可以根据自己喜好基本适合炒制的都可以。喜欢吃的多放一点。4、每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。

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