澳洲同城网

标题: 台湾客家人象征团圆和美--------客家汤圆 [打印本页]

作者: 云中禅心 时间: 2015-4-7 08:09
标题: 台湾客家人象征团圆和美--------客家汤圆

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031470869120.jpg" title="IMG_2404_副本.jpg"/></center>    以前工作的单位是台资企业,老板是台湾客家人,所以同事很多都是台湾的客家人,和他们在一起也学了不少客家人的菜,这道菜就是当时学的。    客家汤圆做法分两步：揉糯米做成汤圆，在开水中煮至浮起。分开炒制香菇、虾米、肉丝、韭菜、炒好后加入高汤，起锅时另撒些油葱酥。汤圆和配料分开做最后汇合在一起。汤底非常重要，最好是上等的鸡汤。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031471832432.jpg" title="IMG_2399_副本.jpg"/></center>    客家人在节庆或重要日子总是聚食咸汤圆，象征团圆和美。台式汤圆较小，无馅料，做法是捏搓糯米团成小球，有些染成红色；以红糖水熬煮成甜汤圆，或加入蔬菜、肉类等材料做成咸汤圆。闽南人吃汤圆以甜为尚，近年婚宴流行炸红白汤圆蘸花生粉，表示人好事圆。吃咸汤圆是客家人的习惯。客家人偏好咸味，可能是早期先祖多劳动，需要补充盐分，日久而形成族群的饮食基因：“客家人不包甜的，也没有包酸的，客家人也不吃酱油膏”。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/1403147274420.jpg" title="IMG_2396_副本.jpg"/></center>【材料】糯米粉280克，虾皮少许；韭菜少许；香菇4个；胡椒粉少许；香油少许；盐少许。【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031476293084.jpg" title="IMG_2404_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2、糯米粉用水和成粉团。3、将粉团分成等份的剂子。4、将分好的剂子揉成汤圆。5、韭菜切成寸段。6、香菇切成片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031480566137.jpg" title="IMG_2404_副本_副本_副本.jpg"/></center>7、将虾皮清洗干净沥干水分，炒锅中放油小火煸香虾皮。8、放香菇翻炒。9、最后将韭菜放入一同翻炒。10、煮锅中加水。11、将汤圆放到煮锅中煮熟。12、另起锅加入高汤，将煮熟的汤圆捞入高汤，加入炒好的韭菜香菇，加入胡椒粉、香油即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/19/14031488342925.jpg" title="IMG_2401_副本.jpg"/></center>【贴士】1、喜欢吃肉的放一些五花肉更香。2、这个汤圆不需要包馅，是小的实心汤圆。3、韭菜要炒的时间很短，炒时间长了就不想了。

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)