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标题: #美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】 [打印本页]

作者: 工藤新一的女友 时间: 2014-1-19 00:02
标题: #美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115103571.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" name="image_operate_40061403219196018" height="516" width="690" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115103572.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" height="921" width="690" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115105573.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" height="979" width="690" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115105574.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" name="image_operate_11471403219230683" height="517" width="690" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center>大包砸来嘞~待我终于缓过最忙的这阵，逐步恢复更新咯。 一锅包子，几处不易，如果不是亲自操作，谁会只其中奥秘。 包子、饺子在我心中一直是代表老妈和外婆味道的重要符号，更是代表家的典型印记。小的时候吃包子饺子并不是太频繁的事，老妈很忙，外婆早前还没和我们住一个城市，那时真真是个把月才有一顿包子吃，但吃一顿就满足的想打滚。离家后我曾废寝忘食的学习各种新鲜菜肴，但与我锅铲下不断翻新的菜品相比，我做包子饺子这类食物却是少之又少。开始我以为是现在好东西吃多了，不再像小时候那样稀罕这些面点了。但直到我那天看到第一锅由我一人亲力亲为制作的饺子们在沸水中翻滚时，那种突如其来的感动，和无数少年时的回忆画面扑面撞击，才让我认识到之前不做这些，只因为没有自己的家，缺少真正安宁的心，漂泊的日子里总是潜意识的回避了这些在我看来最和家庭味息息相关的食物。其实恰恰正是这些看似最平凡朴实的面点，才是家庭厨艺当中最易让人动情的味道。 我学菜的方式简单的划分有两种，其中少部分向家人学，大部分向家人以外的人学。对后者我常常要求不低，有时还追求一个正宗。但前者我却大不一样，摒弃一切科学严谨，只遵守传授者的心得，哪怕有些步骤我明知可能是家人个人习惯所致，未必符合专业知识要求，也依然宁可遵循家法，不去管什么科学不科学。因为这类食物，我爱它可能不是它的味道真的无敌，而是因为多年来舌头习惯了它，就算不是最好吃的，习惯和记忆早已把它变成心中的no.1，吸纳其他方式，哪怕是好的，都不可能达到心仪的高度，何苦来哉。 今天这个包子，就有我家包子最典型的元素——干豆角，这干豆角馅儿也是我爱我家包子最重要的原因。也因为喜欢这种馅儿，其他包子馅儿我都很少学了，对我来说但凡做包子，有它就足够了啊。我外婆做包子最拿手的是干菜包子，干豆角只是其中之一，还会加胡萝卜丝，少量粉条和其他干菜，但咬一口却是满口生香，真正比荤包子还要香。我估计我妈当初也是想学的，可惜我家除了干豆角没有那么多干菜，才发展成普通的干豆角鲜肉包。 而我这次包子的源起，却是因为我以为最不起眼的干豆角…… 那还是去年夏天，我趁着太阳好的时候想晒些干菜，第一次晒干豆角没有打电话问老妈，就和其他干菜一起，把豆角洗洗就挂出去了，结果头几天这豆角老不蔫，后几天终于有晒枯了赶脚，但却不像我记忆中干瘦瘦的形态，反而是有点空空的感觉。那天无意中和老妈说到晒豆角，我还抱怨为什么我晒的豆角和她不一样，老妈一问才知道原来她晒前都要给豆角汆一道水……哦买噶，真没想到这一个小动作就让晒出的豆角天壤之别（下图右下最后一张即后来汆水后再晒的干豆角，以图为鉴，小伙伴们不要犯同样的错误啦），可惜了我第一拨豆角都废掉了，为了废物利用吧，我才想刚好给它剁碎了包包子<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115105575.gif" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center>。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115106576.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" name="image_operate_57781403219453864" height="656" width="690" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center>没汆水汆过水 今天的包子不算是包子经典教程，因为没人帮忙，不好拍照，只作为包子口味的一种提供，更适合有做包子基础的朋友。对于初学者，夏天到了，发酵面食此时尝试是最佳时机，不妨也试试。 材料： 面粉、酵母、水 前腿肉，干豆角，大量葱，些许姜，少量洋葱（可不加），料酒，酱油，香油或现炼的熟油，极少量的五香粉，花椒粉，胡椒粉，适量盐。 一斤面粉5-6两水的比例（面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，最后一点水要慢慢试着加） 面粉和酵母按照酵母包装袋背后说明所示的比例就行（夏季保质期内未开封过活性好的酵母，可按照说明上最低比例加） 馅儿体积上干豆角可以和肉差不多比例（肉食动物自行调整），葱也可以多一点。 步骤： 1、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大； 2、猪肉切块再继续斩碎，最后加些姜一起剁成肉馅儿； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115107577.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_59611403219660567" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center>3、干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎； 4、将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀； 5、面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。 6、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，皮中央放入包子馅儿； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115107578.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_75281403219683604" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center>7、左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口； 8、包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续醒至少一刻钟； 9、如果觉得醒包子二次发酵的不到位，那么锅中加入冷水后就架上蒸笼（二次醒发完全发好的可水开前下锅）； 10、蒸笼和锅沿怕漏气的就围上专用的毛巾封住； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115108579.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_31691403219734817" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center>11、中火蒸15-20分钟（素包子以及小包子不需要这么久）； 12、关火后再捂3-5分钟即可开盖食用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115108580.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" name="image_operate_86731403219734162" height="517" width="690" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115109581.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" height="995" width="690" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/25/20141125115109582.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" name="image_operate_89461403219193534" height="343" width="690" alt="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" title="#美食感恩季#外婆传给妈妈的【干豆角鲜肉包】" /></center>

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