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标题:
蛋黄派
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作者:
mvhlio7u9dv
时间:
2013-11-18 07:55
标题:
蛋黄派
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032497732008.jpg" title="IMG_4541.JPG"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p><strong>普通的杯子全蛋海绵蛋糕，加入柔滑香甜的馅心，真的好吃得让人停不了口。 </strong> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032494316621.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>馅心材料：9个杯子蛋糕的量</strong></p><p>牛奶 75g</p><p>白砂糖 17.5g</p><p>蛋黄 12g</p><p>玉米淀粉 3.5g</p><p>低筋面粉 2.5g</p><p>无盐黄油 10g </p><p>香草精 几滴</p><p> </p><p><strong>馅心做法：</strong></p><p>1.蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。</p><p>2.牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。</p><p>3.筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。</p><p>4.小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）, 搅拌均匀。</p><p>5.装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032500218708.jpg" title="拼图1.jpg"/></center></p><p><strong>蛋糕胚材料：9个杯子蛋糕的量</strong></p><p>蛋 112g</p><p>白砂糖 60g</p><p>低筋面粉 60g</p><p>黄油 15g</p><p>牛奶 25g</p><p> </p><p><strong>蛋糕做法：</strong></p><p>1.全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。</p><p>2.分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。</p><p>3.牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合。</p><p>4.搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032501923525.jpg" title="拼图2.jpg"/></center></p><p>5.冻好的馅心提前拿出来切块待用。</p><p>6.模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。</p><p>7.倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟。</p><p>8.出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032502237317.jpg" title="拼图3.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032502809936.jpg" style="float:none;" title="IMG_4550.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/20/14032502803426.jpg" style="float:none;" title="IMG_4540.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>蛋液加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。</p><p></p>
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