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标题: 【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中 [打印本页]

作者: nzdwv146 时间: 2014-1-23 17:09
标题: 【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中

<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427260936T.jpg"/></center></center>某天，在微信上看到一篇报道，说的是我们中国幼儿园和德国幼儿园的区别：放眼我们身边的幼儿园，大多从中班开始，就学习拼音、数学、英语、儿歌、朗诵、绘画、舞蹈.....。孩子们被迫放弃了很多的游戏与玩具的时间。而对于德国的小朋友来说，他们在幼儿园里度过的将近4000个小时的时间里，他们学会了自己修理玩具、自己管理时间、自己定制计划、自己整理东西、自己搭配衣服、自己找警察，一个六岁的孩子，生活能力已经很强。也许，文章所表达的有另外一层意义，但是在现实生活里，我也是属于那种不给幼儿园阶段的小朋友过多学习压力的妈妈，希望给他一个真正轻松而快乐的童年。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_14034272625tb4.jpg"/></center>蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干，用来做面包也是倍受他们的喜爱。这是一个低油低糖的中种法吐司，十分的柔软。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427261Lmmm.jpg"/></center>-------------------------------------【中种蔓越莓吐司】----------------------------------中种面团：高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克、黄油5克主面团：蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖37克、黄油5克配料：蔓越莓50克表面装饰：全蛋液少许步骤：<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427257ICkT.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_14034272554O0o.jpg"/></center>1：把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。2：搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）3：把面团放入一个较大的碗中。4：盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427257ICkT.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427256OmH6.jpg"/></center>5：面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。6：揉至成团后加入事先软化的黄油。7：揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。8：把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。9：继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。10：盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427257ICkT.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427257MD1e.jpg"/></center>11：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。12：取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状，然后从一边卷起。13：三份面团都卷好，然后编成辫子状。14：放入面包桶里。15：盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。16：面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427258F0r0.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427261Yk4k.jpg"/></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/22/454155_1403427260936T.jpg"/></center></center>诗心片语：用面包机烤面包的时候，可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸，包裹时亚光面对着面包桶，当时间剩余10分钟的时候，快速的取出，这样面包皮就上色会比较轻。

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