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标题: 【椰香黄金糕】家庭自制茶楼名点 [打印本页]

作者: gpqm7570 时间: 2013-11-1 16:09
标题: 【椰香黄金糕】家庭自制茶楼名点

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036630665813.jpg" title="DSC_0114（小）.jpg"/></center>黄金糕是广东早茶的传统名点，颜色金黄，口感香糯柔润，椰香味十足,在茶楼里很受欢迎。对于这样的一款点心，小涛最爱吃了，所以，对于制作的方法，涛妈早就很感兴趣了，这次多谢群里童鞋找到了好的方子，涛妈磕了三次，最后得到小涛点头，说好吃，口感像了，才敢把方子写出来给大家哈。口感成品已经能比较像外卖的了，就是里面的纹路涛妈做的不是这么好，孔洞有多有少，不能像外卖的的纹路这么的均匀漂亮哈，但自己做的，料足，味道比外卖的更好哦，所以，有喜欢这糕点的朋友们，咱们一起磕起来哈。黄金糕也有两种不同的做法，有用水蒸的，也有用烤箱来烤的。这两种方法涛妈都做过了，水蒸的润一点，没有这么热气，但不如烤箱烤出来的香，所以，总得来说，涛妈喜欢烤箱烤的多一点哈，你们看喜欢哪种方法，就选择哪一种方法来制作哈。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036634274908.jpg" title="DSC_0010（小）.jpg"/></center>材料：椰浆180克，木薯淀粉 120克，澄面（小麦淀粉）30克，糖75克，黄油 10克，土鸡蛋3个（不是很大的，要是大的家鸡蛋，2个就够了），温水 30克，干酵母3克，盐 1克。做法：1、  椰浆加盐微波炉叮至温热（或火上加热），加入黄油和盐融化。2、等放凉后加入木薯淀粉和淀面搅匀成木薯面糊。3、用碗装入温水（30度左右），再放入酵母，放置10分钟让酵母活性变强。4、鸡蛋打入干净无水无油的盆里，加入所有的糖，用电动打蛋机打至膨胀。5、再加入酵母水和木薯糊搅拌均匀即成黄金糕面糊。6、盆面盖上湿毛巾，放温暖处（28度左右）做第一次醒发（约90分钟），中途用电动打蛋机搅拌一次（原方搅拌三次我偷懒了），搅拌半分钟左右，这样会发的更均匀更好。（现在的天气温度很高，有差不多30度了，涛妈就室温发了，要是冬天，就要放进温暖的地方来发了哦。）7、发好的面糊会有好多好多的大泡泡在表面，这时，再将面糊倒进不粘的容器里，（要是没有不粘的容器，那普通容器就要内壁抹黄油以便脱模了），再放温暖处做第二次醒发（约一小时）至体积稍有点膨胀，表面还有小泡泡的出现。（图片拍的不是很明显，感觉第二次发完，泡泡就密小了很多呢）8、烤箱200度预热，上下火用烤网放倒数第二层烤30分钟即可取出脱模放凉。吃的时候可以就这样吃，也可以平底锅煎的香香的来吃呢。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036631036600.jpg" style="float:none;" title="a.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036634441997.jpg" title="b.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/1403663567768.jpg" title="c.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036634676597.jpg" title="d.jpg"/></center>（要是用蒸的方法，就是发好后，锅中放水烧开，放入醒发好的黄金糕面糊，隔水蒸20分钟左右关火，稍凉后脱模切片煎制即可。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036636196340.jpg" title="IMG_0693.JPG"/></center>小贴士：1、黄金糕要发够时间，不然，烤出来后容易有酵母的味道哦。2、涛妈试过180度烤和200度烤，发现200度烤的会更到位，但由于每台烤箱的温度都有一定的温差，所以时间和温度仅供大家参考，大家按照自家烤箱的脾性来掌握时间和温度哈。3、蒸的明显没有烤的这么香，所以蒸的孩子没有这么的喜欢，还是要煎香来吃。4、涛妈做了几个模子两倍的量，新鲜烤出来的，表面已经金黄了，放凉了直接食用很好吃啊，所以花模子的当天就吃掉了，方模子的，第二天煎香来吃，哈哈，绝对美味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036634965576.jpg" title="DSC_0071（小）.jpg"/></center>

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