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标题:
又一个哄人的美食---菠萝包
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作者:
vicky1935
时间:
2015-9-16 05:59
标题:
又一个哄人的美食---菠萝包
<p> 就像老婆饼和老婆无关一样，菠萝包没有菠萝。菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。</p><p> 菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。</p><p> </p><p><center><img title="DSC_7448_菠萝包.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036680267125.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_7446_菠萝包.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036680289810.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_7444_菠萝包.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/1403668030446.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_7442_菠萝包.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036680328325.jpg"/></center></p><p>========================菠萝包===============</p><p>【原料】</p><p></p><p>菠萝包预拌粉 发酵粉2.5克 水140ml </p><p>黄油20克（面团用）黄油25克（菠萝皮用）</p><p>蛋液适量 豆沙馅适量</p><p> </p><p></p><p>如果自己配方的话，可以参考爱和自由的：</p><p></p><p>面团原料：高粉200克、低粉50克、酵母3克、糖25克、盐3克、鸡蛋25克、牛奶90克、动物性鲜奶油60克、黄油25克</p><p>菠萝皮原料：黄油45克、糖粉45克、盐少许、蛋33克、低粉95克</p><p></p><p>【做法】</p><p></p><p>1 水、预拌粉和酵母放入面包桶启动揉面程序。</p><p>2 10分钟后加入黄油。‘</p><p>3 一个揉面程序结束，接着半个揉面程序直至揉出手套膜。</p><p>4 盖湿布基础发酵好。 </p><p><center><img title="菠萝包1-4.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036680716444.jpg"/></center></p><p>5 发酵面团期间做菠萝皮。黄油和加入蛋液。</p><p>6 用打蛋器打至发白。</p><p>7 加入菠萝皮分。</p><p>8 揉匀入冰箱冷藏。</p><p><center><img title="菠萝包5-5.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036680713592.jpg"/></center></p><p>9发酵好的面团分成6份，滚圆松弛15分钟。</p><p>10 菠萝皮面团分成6份。</p><p>11 取一面团包入豆沙馅。</p><p>12 收口滚圆，菠萝皮按平。</p><p><center><img title="菠萝包9-12.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036680722422.jpg"/></center></p><p> </p><p>13 将菠萝皮盖在豆沙包上，慢慢向下推擀，直至包住三分之二。</p><p>14 用刀划出格子状。</p><p>15 一次做好二次发酵约半小时。（表面可刷蛋液，我没刷也很好）</p><p>16 入预热的烤箱180度上下火中层20分钟。</p><p><center><img title="菠萝包13-16.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/25/14036680736536.jpg"/></center></p><p></p>
作者:
八人
时间:
2015-9-29 12:37
好贴
作者:
cybluesky
时间:
2015-9-29 12:58
作者:
411129362
时间:
2015-9-29 13:21
顶一顶，别沉了
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