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标题: 一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排 [打印本页]

作者: Jin_Ming 时间: 2015-1-4 15:16
标题: 一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排

<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_52251403829817939" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114134026812.jpg" alt="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" title="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" height="685" width="490"/></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_32201403829828206" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114134026813.jpg" alt="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" title="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排"/></center> 大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_78631403829889948" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114134027814.jpg" alt="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" title="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" height="350" width="490"/></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_75361403829892707" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114134027815.jpg" alt="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" title="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" height="685" width="490"/></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_96851403829895966" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114134028816.jpg" alt="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" title="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" height="685" width="490"/></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_78211403829897505" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114134035817.jpg" alt="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" title="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" height="685" width="490"/></center> 我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~→ → → → → → → → → → →→做法介绍华丽的分割线← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←材料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽（我用的是海天365高鲜酱油）15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_5201403765762591" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/14/20150114134035819.jpg" alt="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" title="一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排" height="927" width="449"/></center> 1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用 2.用刀背将大排锤松 3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时4.在大排两面拍上干淀粉 5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水8.盖盖大火焖煮10分钟9.加入白糖调味10.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的11.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦12.撒上少量葱花装盘菇菇提示：老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的

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