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标题:
美味叉烧排骨
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作者:
caqweyroypf
时间:
2013-12-9 04:33
标题:
美味叉烧排骨
<p> 早两天出差在外，昨天一回到家里，老妈就把腌制好的排骨扔到了我的面前，说我不在家，他只好腌制叉烧味的排骨了，本来想让我做黑椒排骨的，老妈发话，我必须得从了呀~那就把排骨烤了吧！</p><p> 市场上也有现成的叉烧酱卖，很多人都是直接用来做菜了，我家不是太喜欢这们的酱料，只要有可能，我都是从食材调料最原始的状态开始制作，觉得这样做出来的东西更放心一些。</p><p> 这个叉烧的配方是老妈最擅长的，味道一直杠杠的，我今天也公开这个配方好了，不私藏，大家好才是真的好~~下次我再发我自己的黑椒烧排骨的方子，一样杠杠的，吃过的都忘不了~！ </p><p> </p><p>不再废话了，上菜~~</p><p> </p><p>原料：排骨1000g</p><p>叉烧酱汁 ：生抽 盐 糖 高度白酒 生姜几片 葱适量</p><p> </p><p>做法：</p><p> </p><p><center><img title="IMAG3631.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039470496733.jpg"/></center></p><p> </p><p>1、叉烧洗净，沥干水分（或者用厨房纸把水吸干）</p><p>2、调制酱汁，把生抽 盐 糖 高度白酒 混合，再加入几片生姜、葱适量，酱汁就调好了，把酱汁均匀抹在排骨上，放入冰箱，冷藏腌制至少12小时，中途要翻一两次，入味更均匀，这次是放了一天。</p><p><center><img title="IMAG3632.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039470794879.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>3、烤盘铺锡纸，根据排骨的量选择适当的长度，因为要把排骨包起来的。</p><p> </p><p><center><img title="IMAG3633.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039471331259.jpg"/></center></p><p>4、把排骨放在锡纸中间，把上下的锡纸折起来，包住排骨。</p><p> </p><p><center><img title="IMAG3634.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039472563093.jpg"/></center></p><p> </p><p>5、再把两侧的锡纸向上折，把排骨整个包起来。</p><p><center><img title="IMAG3635.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039472962629.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>6、烤箱预热170度，30分钟（这次排骨量比较多，所以时间长，如果不是太多，这个过程20分钟左右就差不多了）。</p><p><center><img title="IMAG3636_mh1403942443828.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039473641017.jpg"/></center></p><p> </p><p>7、半成品出炉，把排骨取出，把汤水倒掉，再把排骨摊开放在锡纸上。</p><p><center><img title="IMAG3653_mh1403942495500.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039473865483.jpg"/></center></p><p>8、再次进烤箱，预热200度，15分钟。烤的过程中要翻一次面，还要注意观察颜色，到了后期，如果不注意观察颜色，很容易过头的，如果每一面都有一点焦红了，不一定要到15分钟都可以出炉，这一点要把握好。</p><p><center><img title="IMAG3655_mh1403942520820.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039474674302.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMAG3659_mh1403870785058.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039476006259.jpg"/></center></p><p> </p><p>9、取出排骨，摆盘，大功告成~！</p><p> </p><p> </p><p> 这样的排骨，直接用手拿着吃最有感觉了，各位不要装斯文啊~~</p><p> </p><p>TIPS：</p><p> </p><p> 把排骨用锡纸先包起来用相对低的温度再烤一次，这样可以保证肉可以熟透，同是肉的水分不分过分的流失，这样吃起来才会鲜嫩。第二次烤就是为了让排骨的表面焦化上色，让排骨做到真正的外焦里嫩，还有一点最重要的，这样烤出来的排骨相对不会溅出太多的油，对于清洁烤箱也容易些，否则，那油渍满烤箱啊，清洁起来够呛~！这样就轻松享受美味啦！！</p><p> </p><p> </p><p> </p>
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