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标题: 南瓜花酿——桂林人的家常私房菜 [打印本页]

作者: tiffadwquk    时间: 2014-9-15 10:36
标题: 南瓜花酿——桂林人的家常私房菜

                                                <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 又到了吃花的时节,我最爱这南瓜花,清炒做汤都是那么的清爽,瞬间可以解除夏天闷热的气息。</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 桂林人喜欢吃酿菜,什么都喜欢塞点馅酿起来,皮包了肉馅的鲜味,肉馅又渗入了外皮的清香,那感觉倍儿棒~</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 今天这个南瓜花酿,是我家夏天餐桌上的常客,百吃不厌。今天由老妈出手做了这首菜,跟外面餐馆的有点不同,这个还是用菜品说话吧~</p><p>&nbsp;</p><p>原料:新鲜南瓜花20朵,</p><p>馅料:&nbsp; 猪肉馅(略带肥肉)约150g,水豆腐两块约400g,香菇适量,葱适量,鸡蛋1个,盐适量,味精(或鱼露)适量,生抽1小勺,食用油(也可以是香油)2大勺</p><p>&nbsp;</p><p>做法:</p><p>&nbsp;</p><p><center><img title="IMAG3698_mh1403969356044.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039698191593.jpg"/></center></p><p>1、南瓜花去花蕊,把花茎上的皮去掉,清水洗净,沥干水备用。去花蕊的时候一定要注意,用一个手指轻轻的拔动,不能把花瓣弄破了。</p><p>&nbsp;</p><p><center><img title="IMAG3700.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039698351602.jpg"/></center></p><p>2、干香菇提前洗过清水,泡发,然后改刀切碎,泡香菇的水不要倒掉,一会还有妙用。葱清净切碎,猪肉剁碎,放在碗里备用。</p><p>&nbsp;</p><p><center><img title="IMAG3703_mh1403969395598.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039700473924.jpg"/></center></p><p>3、把水豆腐还有盐、味精、油、生抽一起混合,用手抓均就好,豆腐不要太碎。</p><p>&nbsp;</p><p><center><img title="IMAG3706_mh1403969419836.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039700218272.jpg"/></center></p><p>4、取一朵花,花瓣张开,向花中央塞入馅料,饮料不要太多,略低于花瓣相接的地方就好。</p><p>&nbsp;</p><p><center><img title="IMAG3707_mh1403969442163.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039700729333.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMAG3709_mh1403969483485.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039701033759.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMAG3710_mh1403969506726.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039701184397.jpg"/></center></p><p>5、用手指把花瓣依次向中间合拢,最后一瓣压上后,用手指按住,摘下花托下的茎,轻轻转动的插在花瓣上,稍稍留一截在外面,不用全都插入花中。这样就把花封闭起来了,也不用担心会露馅了。</p><p>&nbsp;</p><p><center><img title="IMAG3711_mh1403969549312.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039701484931.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMAG3712_mh1403969566487.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039701851037.jpg"/></center></p><p>6、把酿好的花放在一起,准备入锅煮。</p><p>&nbsp;</p><p><center><img title="IMAG3716_mh1403969593402.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/28/14039702165215.jpg"/></center></p><p>7、用泡香菇的水来煮汤,如果香菇水不够的话再适当加一点水,水烧开后,把酿好的南瓜花放入汤中,略加一点盐调味,待水再次沸腾后转小火,煮约15分钟就可以出锅了,出锅后再滴上些香油,大功告成~!</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 我家这道菜跟别人最大的不同就是在馅料中加入了水豆腐,提升了整个内馅的口感,肉馅跟豆腐整合得恰到好处。如果纯肉馅的话,口感会比较死,也不会有豆腐那种软嫩的口感。由于放了豆腐,馅料中一定要放一点油,否则口感就会变得很枯,失去了鲜味。</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 而用香菇水来煮汤,煮出来的汤特别香,其实都可以把香油给省了。大家不防试试,平时的香菇水拿来煮汤,会有意想不到的效果哦~~</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p>&nbsp;</p>                                       




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