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标题: 马卡龙、附马卡龙在烤箱内的变化及装饰 [打印本页]

作者: 孤独习惯 时间: 2014-4-10 01:10
标题: 马卡龙、附马卡龙在烤箱内的变化及装饰

<center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1404089985057.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041065857608.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1404089979785.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/1404106587964.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1404089975620.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041065884096.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1404089968055.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041065901000.jpg"/></center>换了新烤箱后，第一次做马卡龙，因为马卡龙和烤箱温度的磨合，所以牺牲了一些......马卡龙有意式和法式的做法，意式的做法我只试过一次，感觉裙边没有法式的好看，或是感觉法式的做法更适合我这种懒人吧，所以做过一次后，再没有用过意式的方法，但意式的方法做马卡龙，确实比法式的容易成功。曾经送了朋友马卡龙，朋友吃过后，说感觉比外面买的好吃，没有那么甜，是的，做马卡龙的粉粉可以用杏仁粉，也可以用低粉，而我比较喜欢低粉版，没有杏仁粉版那么甜，而且成品更细腻。我不是专家，也没有系统的学习过，只是爱好，所以怎么适合自己的品味怎么来。因为是第一次烤，老实的蹲在烤箱边把每一个变化都照了出来，发在最下边。馅是同事送的自制的玫瑰酱加了奶油奶酪，直接在裱花袋上剪了小口，挤出的酱太不均匀有人预订的翻糖马卡龙，给大家看一下，再进入正题<center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1403974032315.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/1404106658252.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1403973988179.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041066603006.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1403973995851.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041066616034.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1403974008777.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041066634110.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1403974015998.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041066659011.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="mmexport1403974019972.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041066678439.jpg"/></center>材料：低粉：35糖粉：40蛋清：30砂糖：30 做法：1、低粉和糖粉筛两次备用2、蛋清和砂糖打至干性3、粉粉倒进4、拌至均匀5、加色素，拌到有光泽6、装袋，成形7、等待结壳，结壳就是手指按上去明显感觉有一层壳，不是软软的壳8、160度15分钟，裙边出现后上层加盖烤盘每家烤箱温度不一样，我的温度不一定适合每个人 <center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041067743520.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041067755254.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG20140628134456.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041068114391.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG20140628134549.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041068123842.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG20140628134626.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041068142547.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG20140628134651.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041068165067.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG20140628134730.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201406/30/14041068179253.jpg"/></center>

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