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标题: 夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕 [打印本页]

作者: 逃避心理 时间: 2014-9-18 21:02
标题: 夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕

<center><img name="image_operate_33801404099171546" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211849399.jpg" width="690" height="460" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> <center><img name="image_operate_30391404099172218" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211850400.jpg" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> <center><img name="image_operate_61701404099174593" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211853401.jpg" width="550" height="825" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center>冰激凌是夏季最好的解暑冰品，而最好吃的提拉米苏也可以不放吉利丁片直接放冰箱里冷冻，成为冰激凌蛋糕。因为富含奶酪，所以口感不是那么冰的透心凉，而是透出一丝温柔的味道，和提拉米苏的名字相匹配。之所以叫冰激凌蛋糕，因为冰激凌里加了蛋糕，蛋糕可以是磅蛋糕，海绵蛋糕什么的，我目前最喜欢吃的是日式棉花蛋糕，所以把它拿来作为配角。口味相当精彩。<center><img name="image_operate_71551404099273875" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211853402.jpg" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center>做过几次棉花蛋糕，口味似轻乳酪的棉花蛋糕其实是烫面的，由于有这个过程，所以面粉极易成块，烤好的蛋糕底部可以明显的看到沉淀的面块，而解决的最好方式是过筛。可是原方的制作步骤里却没有这点。所以你要想做出完美的日式海绵蛋糕，表忘记“过筛”。配料：（模具尺寸23X20cm，我用的是饼干盒）蛋黄5个鸡蛋1个黄油 60g低粉 80g牛奶 80g蛋白 5个糖 80g柠檬汁和盐少许做法：1、将黄油加热至融化沸腾。<center><img name="image_operate_83481404103350296" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211853403.jpg" width="690" height="460" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> 2、加入低粉，关火，搅拌至看不到干粉。再逐个加入1个鸡蛋和5个蛋黄，搅拌均匀。 <center><img name="image_operate_62131404103355968" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211853404.jpg" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> 3、加入牛奶搅拌均匀。<center><img name="image_operate_49681404103360734" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211854405.jpg" width="690" height="460" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> 4、过筛，这个过程比较长，一定要有耐心。 <center><img name="image_operate_6021404103367421" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211854406.jpg" width="690" height="457" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> 5、打发蛋白：将蛋白加柠檬汁和盐少许，打至粗泡，加糖打至基本不流动的软峰状态。 <center><img name="image_operate_58671404103373984" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211854407.jpg" width="690" height="459" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> 6、分三次和蛋黄糊混合，搅拌均匀。<center><img name="image_operate_67731404103444734" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211855408.jpg" width="690" height="450" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> 7、倒入模具，震出气泡。水浴法，烤箱预热165度烤50分钟。中间如果上色过深，可以加盖锡纸。 <center><img name="image_operate_70901404103446062" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211855409.jpg" width="690" height="460" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> 8、出炉后，美丽的模样。 <center><img name="image_operate_5121404103455000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211855410.jpg" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> 提拉米苏冰激凌配料：（2个费雷罗小的盒子）马斯卡朋奶酪 250g淡奶油 100g蛋白 2个+糖50g水30g+糖60g油桃半个可可粉 5g抹茶粉 3g做法：<center><img name="image_operate_26081404103568062" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211855411.jpg" width="690" height="695" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> 1、蛋白打至粗泡。2、加糖打至软峰。3、水加糖加热到119度，细线加入到蛋白中。4、高速打到硬峰状态，成为意式蛋白霜。5、将淡奶油打至6分发。6、将马斯卡朋糊打滑，与意式蛋白霜混合搅拌均匀。7、将6与淡奶油混合搅拌均匀。成提拉米苏冰激凌糊。8、分两份，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，搅拌均匀。9、加入水果，搅拌均匀。10、放入垫锡纸的模具中。11、将日式棉花蛋糕按冰激凌模具的大小切割好。12、垫到冰激凌上，尽量往里按，按到冰激凌糊中。冷冻一晚上。中间不需要搅拌。表面装饰：糖花，可可粉、抹茶粉和巧克力小卷。吃时，倒扣出模。撒粉，装饰。糖花：糖 1杯水 4大勺小锅中火加热至焦糖状态后（无需搅拌，或者很少搅拌，锅边缘刷水一圈，防止糖结晶生成），冷却到一定程度（粘稠状态）用勺子舀起，缠绕到铁器上（我缠绕到磨刀的铁棍上）。这是网上截取的视频部分图片。<center><img name="image_operate_10441404118691231" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211855412.jpg" width="690" height="355" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> <center><img name="image_operate_37521404103708671" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211856413.jpg" width="690" height="459" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center>如果你嫌蛋糕做的麻烦，也可以用买的小蛋卷，放到冰激凌上，倒扣后的模样是这样的。<center><img name="image_operate_95011404103719703" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211856414.jpg" width="690" height="460" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> <center><img name="image_operate_88411404103720843" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211856415.jpg" width="690" height="460" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center> <center><img name="image_operate_5231404103721468" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211856416.jpg" alt="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" title="夏日绝妙冰品____油桃提拉米苏冰激凌蛋糕" /></center>

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