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标题:
麻辣豆豉酱
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作者:
rlar9003
时间:
2014-2-5 22:31
标题:
麻辣豆豉酱
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041856144297.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041856158343.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p> 超市里的豆豉酱看不到几个豆豉，全是油和辣椒籽，吃着太不过瘾了！</p><p></p><p> 先生是江西人，超级爱吃豆豉，特别是一些青菜里，放上几粒豆豉，那简直是……<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></p><p></p><p> 小儿也是随了强大的江西老表的基因了，对于豆豉也是超级喜爱。于是我把从老家寄来的豆豉，略加烹制，成了美味的麻辣豆豉酱。因为没有超市里的那些大量的油和味精，所以口感自然不能和那些来比了。但是从营养和口味来讲，也是别具一格。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041856157816.jpg" title="6.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p></p><p></p><p>材料：豆豉1斤、辣椒粉适量、麻椒适量、蚝油、酱油、白糖、黑白芝麻、清水</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041857018462.jpg" title="8.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal;"/></center></p><p></p><p>制作：</p><p></p><p></p><p>1. 准备好豆豉；</p><p>2. 放入清水，搅拌一下，使每粒豆豉都能沾上水，并多一点富余量；</p><p>3. 泡10分钟，中途搅拌几次，使豆豉吸一些水；</p><p>4. 倒掉多余的水；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041866422803.jpg" title="1a.jpg"/></center></p><p></p><p>5. 锅中不放油，将麻椒放入锅中；</p><p>6. 小火焙熟；</p><p>7. 倒在一张厚纸上或者案板上，晾凉；</p><p>8. 用擀面杖擀碎；</p><p>9. 成细碎状，但不要成细末；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041867037620.jpg" title="2a.jpg"/></center></p><p></p><p>10. 热锅凉油，多放一些油；</p><p>11. 油温5成热时，放入一部分辣椒面，主要是为了炸出香味；</p><p>12. 辣椒面刚一变成棕色，就倒入豆豉；</p><p>13. 小火翻炒，使每粒豆豉都能沾上油；</p><p>14. 放入剩余的辣椒面，麻椒碎、白糖、酱油、蚝油，快速翻炒，如果太干，可适量放些清水，水一开，即关火，撒入黑白芝麻。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041867338708.jpg" title="3a.jpg"/></center></p><p></p><p>小提示：</p><p>1. 我用的豆豉是熟的，湿的晾干的那种，超市里的一般都是粘粘的四川豆豉，我没有用过，不知效果会怎样；</p><p>2. 我这个豆豉麻辣酱放的油不是特别的多，请根据个人口味来放油量吧；</p><p>3. 如果喜食麻辣，可适量多放些辣椒碎和麻椒碎；</p><p>4. 豆豉不要泡太长时间，否则入锅后容易烂掉，影响品相；</p><p>5. 调料请根据个人口味来调整比例。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041869803188.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14041869465800.jpg" title="5.jpg"/></center></p><p></p>
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