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标题: 【糖醋小排】 [打印本页]

作者: 雪皑皑山莽莽 时间: 2014-4-5 17:56
标题: 【糖醋小排】

 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC03392_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14042179369500.jpg"/></center> 这道菜其实不应该把排骨焯水的，无奈小米内心深处对细菌的恐惧感以及强迫症综合大爆发，结果还是把排骨给焯水了，于是这排骨再经过炸制、焖烧等工序，口感上便有些发硬了。建议想做这道菜的亲，直接腌制入味后进行炸制，口感会更好。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC03396_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14042179388584.jpg"/></center> 原料：排骨500克配料：料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖30克、米醋30毫升、生粉15克、白芝麻少许、油适量、盐适量做法：1、新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了；2、排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份；3、用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用；4、锅内倒入比平时炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油；5、再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油；6、捞出备用；<center><img style="FLOAT: none" title="DSC03075_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14042179291634.jpg"/></center> 7、锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香；8、倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡；9、放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁；10、最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可。<center><img style="FLOAT: none" title="DSC03372_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14042179317904.jpg"/></center> {小贴士}：1、排骨腌制后炸制，一则可去肉腥，二则可更加入味，排骨炸后就不容易入味了；2、排骨进行两次炸制，第一次熟，第二次香酥；3、每个人的口味都不相同，在第七步时可根据自己的品味调好，再下排骨。 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC03389_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/1/14042179332777.jpg"/></center>

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