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标题: 灌汤小笼包 [打印本页]

作者: ytu3814q 时间: 2013-12-30 21:17
标题: 灌汤小笼包

<center><img style="FLOAT: none" title="c3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043540543905.jpg"/></center>  <center><img style="FLOAT: none" title="c4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/1404354061814.jpg"/></center>  <center><img style="FLOAT: none" title="c2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/140435406580.jpg"/></center>        河南开封的灌汤包非常有名气，尤其是第一楼的灌汤包更名声在外，店内常常人满为患，一座难求。虽然人家有密不外传的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差异。自己在家做，做不出第一楼那样的，但是根据自己的烹饪经验，调制出来的馅料味道也是很不错的，而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。 原料：1、馅料：皮冻150g   香油10g   葱150g   生抽5g   黄酒20g   五香粉2g   糖2g   盐8g   姜汁30g   肉馅500g   2、面皮料：面粉300g   水180g 做法1、 先煮好皮冻，去掉肉皮多的部分，只取不带皮的部分。生姜擦蓉取汁备用。<center><img style="FLOAT: none" title="1 (1).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043540919191.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (2).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043540935000.jpg"/></center> 2、肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀，倒入姜汁，搅拌至姜汁充分吸收。皮冻切小丁，倒入肉馅中，搅拌均匀。葱切碎，倒是适量香油拌均匀，这样可以锁住葱的水分，味道也更好。最后倒入葱，稍微搅拌均匀即可。<center><img style="FLOAT: none" title="1 (3).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541205183.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (5).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541221396.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (6).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541242075.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (7).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541264148.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (8).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541332790.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (9).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541391248.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (9-).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541412734.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (10).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/1404354144726.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (11).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541469559.jpg"/></center> 3、面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时，分剂擀成薄皮，包入馅料。全部包好，开水上笼，大火蒸8分钟。<center><img style="FLOAT: none" title="1 (12).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541969795.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (13).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043541982272.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (14).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043542007959.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (15).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043542034479.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="1 (17).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043542053223.jpg"/></center> 4、蒸好的灌汤包，里面有汤汁，所以吃起来肉馅很嫩的。<center><img title="c1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/3/14043542321602.jpg"/></center> 小贴士调馅时葱要最后放，而且不要过度搅拌，否则就会有臭葱味的。

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