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标题: 丝滑香浓的慕斯琳奶酱 [打印本页]

作者: 幻化影象 时间: 2013-11-11 05:51
标题: 丝滑香浓的慕斯琳奶酱

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044643449109.jpg" style="float:none;" title="8a.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044643454653.jpg" style="float:none;" title="9a.jpg"/></center>      今天的北京超级闷热，可以和南方的桑拿天有一拼了。      今天又是一个特殊的日子。经过一段时间的煎熬与等待，在小升初这场没有硝烟的战斗中，今天下午儿子终于领到了心仪学校的录取通知书了！虽然在5月18日就已经确定下来了，但只有领到这个“PASS”心里才算踏实啊！      虽然差不多每天我都要发一两篇日志，但离初衷还是有距离的。因为喜欢烘焙，所以在同城网扎了根，因为喜欢烘焙，所以产生了做日志的欲望，但是看看我的日志，除了最初的几张成品图与烘焙有关系，其它的日志似乎都是中餐。     今天上午的心情很坦然。从昨天就开始酝酿着要做两个蛋糕卷，去兑现很久以前许下的诺言。    虽然同城网里面有许许多多的配方，但我还是愿意翻一翻孟老师的100首美味蛋糕卷一书，里面除了有很详细的操作步骤外，还能普及关于烘焙方面的常识。　　翻来翻去，选定了一款慕斯琳馅的蛋糕卷。关于蛋糕卷的制作，下一篇日志里我会详细介绍一下。这篇日志里着重介绍一下慕斯琳的制作。因为这个制作过程也是一个独立而完整的过程。　　抄录孟老师的一段话：　　　　慕斯琳，是由法式奶油布丁馅与松发的奶油霜混合而成的奶酱。法式奶油布丁馅即大家所熟知的英文名卡士达custard，主要是以蛋、鲜奶、砂糖以及面粉或者玉米粉混合加热而成的浓稠蛋奶酱；最引人入胜之处，即是细致的香纯奶味与滑顺口感，其中具有提升风味功能的天然香草荚，是不可或缺的重要食材；慕斯琳广泛运用在各种法式甜点中，也非常适合当成蛋糕卷的夹心馅，更能调成各式不同的口味。　　在我今天做的慕斯琳中，由于没有香草荚，所以我放了几滴香草精，嗯……也很有几分妖娆的味道呢！　　快来看看吧，在炎热的夏日，奶油不好定型，但这个慕斯琳同样可以满足你的口腹之欲！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044643454653.jpg" title="9a.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center>材料：无盐黄油100克，蛋黄40克、细砂糖40克、低筋面粉20克、鲜牛奶200克、香草精数滴制作：1. 无盐黄油放在容器内，于室温下回软备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044659383463.jpg" title="6a.jpg"/></center>2. 蛋黄加细砂糖，3. 用打蛋器搅拌均匀；4. 加入低筋粉，继续搅拌均匀；5. 倒入鲜牛奶，拌匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044661198493.jpg" title="1a.jpg" style="font-family: 微软雅黑, &#39;Microsoft YaHei&#39;; font-size: 20px; text-align: center; white-space: normal;"/></center>6. 与牛奶混合后的样子；7. 加入几滴香草精，搅拌均匀；8. 开小锅，用打蛋器不停搅拌，逐渐粘稠；9. 持续搅拌加热，呈现明显的纹路状，并且达到沸腾冒泡的状态了，即可关火；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044661627410.jpg" title="2a.jpg" style="font-family: 微软雅黑, &#39;Microsoft YaHei&#39;; font-size: 20px; white-space: normal;"/></center>10.  再来看看粘稠的样子；11.  放在凉水盆中冷却；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044665358476.jpg" title="3a.jpg"/></center>12. 黄油已经软化了；13. 用电动打蛋器打发；14. 将冷却的法式布丁馅分3次加入奶油糊中，快速搅拌均匀，即成慕斯琳；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044665634958.jpg" title="4a.jpg"/></center>15. 这是放在冰箱里冷藏45分钟后的慕斯琳；16. 用电动打蛋器打发一下；17. 取适量入整理好的裱花袋中，可以使用了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044670164475.jpg" title="5a.jpg"/></center>小提示：1. 如果做好慕斯琳后，一会儿做蛋糕装饰用，就蒙上保鲜膜送入冰箱冷藏，用之前可以再用打蛋器打一下；如果当时不用，就装在密封盒中，冰箱中冷冻保存，用之前，再将固态的慕斯琳用电动打蛋器打发后再使用。    由于当时就用了，所以没有装瓶或盒中保存，因为没有漂亮的效果图呈现给大家看。那就再来看一眼盆中的状态及裱花之后的效果吧！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044673891889.jpg" style="float:none;" title="7a.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/4/14044673906586.jpg" style="float:none;" title="8a.jpg"/></center>

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