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标题: 香煎麻辣秋刀鱼 [打印本页]

作者: 该用户ID已存在 时间: 2015-9-18 11:16
标题: 香煎麻辣秋刀鱼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/5/14046040481932.jpg" title="2.jpg"/></center>重庆的夏天是非常热的，天热胃口就不好，所以到这个夏季我们家常煮粥吃，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。煎鱼其实很简单，鱼稍微用盐腌制一下，洗净晾干，猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固，还要注意不要立即反动，煎出来的鱼甘香可口，撒上点辣椒面在配上几片柠檬，一口咬下，啧啧啧，一点都不油腻，反还觉得滑溜、清爽，味道特鲜美。 秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/5/14046041617258.jpg" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/5/14046041052797.jpg" title="201.jpg"/></center>1.秋刀鱼去鳃去肚，洗净2.姜切成细丝3.洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时4.用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/5/14046041801051.jpg" title="202.jpg"/></center>5.逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液6.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里7.一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油8.准备辣椒粉和花椒粉混合均匀9.挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅---------------------------------------------------------------------------------------------------------1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/5/14046040697894.jpg" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/5/14046040831285.jpg" title="6.jpg"/></center>

作者: spanker 时间: 2015-9-29 13:25
路过,友情帮顶

作者: 或许ッ无法改变 时间: 2015-9-29 13:44
居然我一个一个字看完了

作者: ㊣kicker 时间: 2015-9-29 14:01
每天顶一顶，金豆到手

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