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标题: 味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff [打印本页]

作者: 狼与美女 时间: 2015-8-23 19:32
标题: 味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211832376.jpg" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211832377.jpg" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211832378.jpg" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> 最初泡芙的英文单词：profiterole是1604年从法语演变的。泡芙面团可以做成小球状的creampuff，或者长条的闪电泡芙Eclair，或者花环状的parisbrest。泡芙表皮酥脆，内心可以填满奶油酱或者冰激凌。表面可以淋上巧克力酱、撒糖粉或者焦糖酱。当然如果你喜欢还可以夹上各种水果装饰。曾经在机场候机时，看到甜品店有卖大个的泡芙，和小碗一般大小，中间夹着绿色的抹茶馅，当时就被馋到了。今天终于自己动手过了把瘾。泡芙虽然配料简单，但是如果掌握不好面糊的浓稠度，失败将是必然的。可惜我第一次面糊过稀，拷出来成了扁片。正面平坦，背面鼓出来。还好口味还行。当时还奇怪，方子里是放3个鸡蛋，我怎么放了两个就稀成一片呢？秘密后面揭晓。方子来自日本。配料：（12个中等大泡芙）水100ml黄油60g盐少许蛋糕粉60g鸡蛋3个做法：1、黄油加水，加盐中火加热至沸腾。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211832379.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>2、一次性倒入过筛的蛋糕粉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211834380.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> 3、离火搅拌至无颗粒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211834381.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>4、将锅重新放到火上，小火加热，大概2到3分钟，至锅底有面糊薄膜，面团脱离锅的边缘。注意这个过程是将其中的水分进行蒸发。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211834382.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>5、将面团放到盆里，拨散面团。静置10分钟。这是为了水分继续挥发。或者也可以用搅拌器搅拌，帮助水分挥发。（我第一次做时，这一步没做到位。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211834383.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>6、开始加鸡蛋可以整个一个加进去，快速搅拌至面团吸收蛋液变的浓稠为止。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211835384.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> 7、这是加入两个鸡蛋以后，面团依旧很浓稠，基本掉不下来。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211835385.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>8、将最后一个鸡蛋打散，分次倒入，这时候需要注意面团的浓稠度。（最后一个鸡蛋可能还会剩下一点）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211836386.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>9、以这样的状态比较合适。（如果第五步做的不到位，结果加的鸡蛋量就不够多，这样泡芙的皮就不那么酥脆了）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211836387.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> 10、将面糊装入裱花袋。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211836388.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> 11、烤盘垫烤纸，烤箱预热185度。将面糊挤成酒杯大小的圆球。可惜我的是曲奇花嘴，所以挤成小花了。。。如果没有花嘴，也可以用勺子，或者冰激凌勺子舀到烤纸上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211836389.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>12、用指尖沾水将顶部尖角压平。这一步也可以不做，结果出来是高顶的泡芙。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211837390.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>13、烤箱185度烤30分钟。这个是泡芙球在长大。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211837391.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> 在烤泡芙的时候，可以做泡芙馅儿。最简单的奶油馅：（可以填6个）150g 淡奶油抹茶粉 5g砂糖 20g14、将奶油馅配料混合后，用电动打蛋器打至8分发即可。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211837392.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> 15、泡芙冷却后，水平切开。瞧，中间是个大空洞。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211837393.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>16、用曲奇花嘴将奶油馅填满内部。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211837394.jpg" width="690" height="460" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211837395.jpg" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211837396.jpg" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> 泡芙也吸引了一位特殊的客人。别吃呀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211837397.gif" type="face" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/20141120211838398.jpg" width="690" height="457" alt="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" title="味蕾上的一抹清新_____抹茶大泡芙CreamPuff" /></center>

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