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标题: 法式甜点——樱桃手指泡芙（Cherry Eclairs） [打印本页]

作者: vuhfx776 时间: 2014-1-18 23:19
标题: 法式甜点——樱桃手指泡芙（Cherry Eclairs）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/6/14046742514855.jpg" title="P7060065_副本.jpg"/></center>Eclairs有各种各样的口味，其中最常见的是Chocolate和Vanilla，这一款其实属于我的创新口味。主要是因为前些天做了些樱桃酱，所以突发奇想的，觉得这款甜点加一些樱桃酱会不会是另一番口味。Eclairs其实就是一种Puff,只不过不同于Cream Puff, 这是一款用Pastry Cream做陷，用Chocolate Glaze来做Topping的法式甜点。一般的Eclairs同样拥有与Cream Puff的一样的多重口感，酥脆的Choux Pastry烤出来的手指型饼干，加上柔嫩丝滑的Pastry Cream，更有稍稍凝固的Chocolate Glaze做topping.不同的是，我这次没有加其实个人不太喜欢的Chocolate，而是用新鲜的樱桃和做好的樱桃酱来装饰，口味同样不错哦！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/6/14046742223012.jpg" style="float:none;" title="P7060070_副本.jpg"/></center>————————分割线————————材料：1. 面粉（65克），糖（1/2 tbsp），盐（1/4 tsp），无盐黄油（55克），水（1/2 cup），鸡蛋（2个）2. 糕点奶油，樱桃酱，新鲜樱桃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/6/14046750297201.jpg" style="float:none;" title="P7060041_副本.jpg"/></center>1. 准备材料。2. 黄油加水，加热。3. 面粉加糖，盐，搅拌均匀。4. 至融化，小沸腾。5. 倒入面粉。6. 搅拌成团，持续加热，至锅底出现薄膜，离火晾凉10分钟。7. 鸡蛋打散。8. 分两次加入晾凉的面糊，每次都要搅拌均匀后再加。9. 成非常粘稠的蛋糊。10.放入裱花带中，挤出12个手指型饼干。11.用全蛋液刷表面。12.入烤箱用200度烤15分钟，后用180度烤25分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/6/14046752806965.jpg" title="P7060061_副本.jpg"/></center>13. 晾凉后每个对剖。14. 挤入糕点奶油。15. 加上樱桃酱。16. 盖上盖子后，在表面再挤一层糕点奶油。17. 放上新鲜樱桃即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/6/14046754026943.jpg" style="float:none;" title="P7060067_副本.jpg"/></center>Tips：1. 糕点奶油和樱桃酱可以查看我的另外的日志：糕点奶油，樱桃酱。2. 烤制时间需要注意，因为需要2个火候，因此请一定看着，不要烤糊。3. 喜欢其他的口味的，也可以适量的创新，自己喜欢就好！4. 这个分量可以做12个手指泡芙，可酌情添加或减少。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/6/14046756052041.jpg" title="P7060072_副本.jpg"/></center>

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