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标题: 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱 [打印本页]

作者: 烟雨肉肉 时间: 2014-7-18 05:16
标题: 超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱

        真的有大块牛肉在里面哦，牛肉酱以前也做过，但没有加过黄豆和花生，这次试着加了下，果然味道非常非常香，用来拌面条，拌米饭，吃馒头都非常美味哦。        今天用的料比较多，但也算比较常见的，一般家里应该都有吧。    虽然叫黄豆牛肉酱，但我还加了花生的芝麻，口感更丰富。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047214379673.jpg" style="" title="_MG_9013改.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/1404721446912.jpg" style="" title="_MG_9017改.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047214324743.jpg" title="_MG_8999改.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; "/></center>原料：牛肉黄豆配料1：八角2个桂皮1块香叶5片小茴香三奈1个花椒配料2：大葱姜蒜熟花生熟芝麻干辣椒碎调味：黄豆酱甜面酱豆瓣酱调味：料酒冰糖花椒粉十三香豆豉花生烘焙：烤箱中层 170度 12分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047214284352.jpg" title="_MG_8983改.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; "/></center>1、黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。2、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。3、黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。4、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047213771823.jpg" style="" title="1.jpg"/></center>5、 准备好需要的三种酱，混合均匀。6、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫，7、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。8、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。9、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。10、起锅前倒入芝麻和花生即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047213813351.jpg" title="2.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; "/></center> 小贴士：1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分钟，总有人担心会糊，我再确定一下，绝对不会糊的，只需要火开小一点就OK了，当然，如果你觉得没必要用这么长时间，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。2、三种酱的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2汤勺，这个也不是固定的，自己尝试进行。3、炸酱的过程中我用的是不粘锅，20分钟后没有问题，如果你的锅有点粘，最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。4、有个问题，花生在烤好冷却后是非常脆的，加入牛肉酱后，因为当时还是热的，所以花生会变软，随着酱的冷却，花生会恢复脆度一些，但仍然没有原来脆了，这个问题有TX知道怎么解决吗？谢谢。5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因为油比较多，所以保存时间会比较长。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/1404721441914.jpg" title="_MG_9014改.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; "/></center>

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