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标题: 蓝莓奶油杏仁挞 [打印本页]

作者: iyopg65y 时间: 2014-7-8 03:43
标题: 蓝莓奶油杏仁挞

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047260532190.jpg" style="float:none;" title="DSC_0057副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047260612970.jpg" style="float:none;" title="DSC_0058副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/1404726064698.jpg" style="float:none;" title="DSC_0061副本.jpg"/></center>杏仁挞里填满了蓝莓杏仁奶油馅，一口咬下去都是满满的杏仁味，加了一些橙汁和蓝莓果酱。在杏仁奶油馅里更增添了一些水果的味道。不会感觉太腻。杏仁奶油和卡仕达奶油、装饰鲜奶油不同，不能直接食用，必须要放入挞皮、派皮里一起烤熟才可以。--------------------------------------------------------------------材料（6寸菊花模）挞皮：低筋面粉（或高筋面粉）125克鸡蛋液 25克黄油 60克糖粉 50克盐少许蓝莓杏仁奶油馅：杏仁粉 50克鸡蛋 1个糖粉 50克黄油 50克蓝莓果酱 2大勺橙子半个香草精（香草荚）适量做法：1、挞皮制作：（1）、准备材料。黄油放到室温软化，鸡蛋打散后称重。（2）、黄油放入容器里，搅打均匀，再加入盐和糖粉，一起搅打均匀至柔软细致状。（3）、加入鸡蛋液，搅拌至黄油和鸡蛋液乳化融合。（4）、筛入面粉。混合均匀，揉成面团，放在硅胶垫上，用手掌由内向外推压，反复3次，直到完全融合成光滑的面团。（面粉和黄油混合光滑才不会结块，避免制作的过程中产生裂纹。用手掌向一个方向推压，反复揉至面团融合光滑的状态。这个过程烘焙用语叫“触揉法”）（5）如果觉得有点粘手，可以粘上薄薄的面粉。用保鲜膜包起来，压平后冷藏1个小时以上。（6）硅胶垫上撒一层面粉，将面团揉至稍微软一点。再撒一层面粉。擀成厚2cm、比模具大的圆形面皮。（7）、用滚动器或者叉子均匀的扎一些洞。放入模具中，压到边缘多余的面皮。沿着边缘，用手轻轻按压贴合。（8）烘焙纸或者锡纸剪成比模具稍微大点的圆形，折几折后打开，放在挞皮上，压上重石或者豆类。（9）、烤箱预热180°c，中层，上下火，15-20分钟烤至挞皮边缘变成金黄色。取出降温后，取掉重石。重新放入烤箱继续烤至挞皮中间变成金黄色。取出冷却。2、蓝莓杏仁奶油馅：1）黄油室温软化，放入盆里，搅打至颜色发白，加入糖粉，搅打至混合。2）鸡蛋打散，分次缓慢的加入到黄油糊里。每次加入后都要搅打至混合均匀，无颗粒。3）筛入杏仁粉，搅拌均匀。4）滴入香草精、橙汁、蓝莓果酱。搅打均匀。5）烤箱预热 180°c
烤40-45分钟。如果挞皮烤的太焦，可以调低温度，延长时间烘烤。呈金黄色，证明烤制时间已经足够，这时拿出，冷却一下。6）搭配上打发的鲜奶油食用。------------------------------------------蓝莓果酱可以用别的果酱代替。如果没有橙汁、果酱可以不放。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/1404726236343.jpg" title="DSC_0001.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261231557.jpg" style="float:none;" title="DSC_0002.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261251163.jpg" style="float:none;" title="DSC_0005.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261272764.jpg" style="float:none;" title="DSC_0007.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261298146.jpg" style="float:none;" title="DSC_0009.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261313983.jpg" style="float:none;" title="DSC_0011.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261343607.jpg" style="float:none;" title="DSC_0023.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261359548.jpg" style="float:none;" title="DSC_0025.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261411128.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261444843.jpg" style="float:none;" title="DSC_0029.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261465603.jpg" style="float:none;" title="DSC_0030.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261493332.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261512311.jpg" style="float:none;" title="DSC_0032.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/1404726154854.jpg" style="float:none;" title="DSC_0033.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261567369.jpg" style="float:none;" title="DSC_0034.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/1404726159309.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261624184.jpg" style="float:none;" title="DSC_0037.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261646918.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261667671.jpg" style="float:none;" title="DSC_0044.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/7/14047261687179.jpg" style="float:none;" title="DSC_0045.jpg"/></center>

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