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标题:
紫薯千层酥
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作者:
Hieniaror
时间:
2015-8-14 22:14
标题:
紫薯千层酥
<p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_8612_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048293129273.jpg"/></center></p><p><strong> 广式的早茶，品种繁多，味道各异，每一款都很精致。来做一道广式酥点，馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多，这款千层酥用的加了黄油和糖的紫薯泥。</strong></p><p><strong> 水油皮面：低筋面粉600克，鸡蛋2个，猪油75克。</strong></p><p><strong> 油酥面团：低精面粉500克，黄油450克，起酥油400克。</strong></p><p><strong> 紫薯馅心适量。</strong></p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201404/13/13973626374860.jpg"/></center></p><p> </p><p><strong> 制作方法：把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团，摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的，也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出，时间可以自己掌握，不能冻的太硬。把冷藏的水油皮拿出，擀成油酥两倍大的薄片，包裹起油酥，用力均匀的擀开，叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次，酥层就擀好了。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201404/13/13973626381744.jpg"/></center></p><p> </p><p><strong> 切开可以看到横切面的酥层，可以根据自己的需要来裁剪叠加。</strong></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_8493_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/1404829314210.jpg"/></center></p><p><strong> 切成8厘米宽的长条，用喷壶略喷一点水，四层叠加在一起，压紧。切成一厘米厚的薄片，用擀面棍轻轻擀开。包入馅心，收口处沾上蛋液，粘上芝麻，防止油炸时散开。</strong></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_8519_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/8/14048293155509.jpg"/></center></p><p><strong> 入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除，然后放入纸杯中。</strong></p>
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