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标题: 奶汤蒲菜 ----济南汤菜之冠 [打印本页]

作者: tbyg1865 时间: 2015-3-31 04:03
标题: 奶汤蒲菜 ----济南汤菜之冠

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/10/14049657804606.jpg" style="float:none;" title="照片 034_副本.jpg"/></center>奶汤蒲菜，舌尖二家常篇里出现的山东济南的美食，蒲菜产于大明湖畔，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩，入口清淡味美，鲜香倍增，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，“奶汤蒲菜”是济南著名的特色风味菜。早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。因为蒲菜是时令菜，过季之后就难再品尝，自从它荣登舌尖美食榜之后，又正值蒲菜可以收获的时节，所以， “奶汤蒲菜”又开始风靡在济南的大小餐馆里。最近几次去外面吃饭，家家店里都把这道‘奶汤蒲菜’做为酒店的特色菜推荐。上周末在菜场遇到还有蒲菜卖，到了这个时候，蒲菜已经略显老些。买来的蒲菜，把外皮层层扒尽，只取了中间一层的芯来用。依然能够品尝到蒲菜的鲜嫩爽脆。奶汤蒲菜：原料：蒲菜，冬笋，香菇，火腿，海参或虾仁，食用油，面粉，盐，味精，牛奶。做法： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048902015179.jpg" title="照片 021_编辑.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>1，新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048901975976.jpg" title="照片 018_编辑.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048902054615.jpg" title="照片 025.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>2，香菇提前泡发，洗净后切条。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048902007745.jpg" title="照片 020_编辑.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048902042403.jpg" title="照片 024_编辑.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>3，冬笋切片，泡在净水里备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048901984546.jpg" title="照片 019_编辑.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048902072926.jpg" title="照片 026.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>4，海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048902038825.jpg" title="照片 023_编辑.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>5，火腿切细薄的片。6，汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/1404890208628.jpg" title="照片 027.jpg" style="float: none;"/></center>7，炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048901936006.jpg" title="1144195780330195818.jpg" width="300" height="224" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; width: 300px; height: 224px;"/></center>8，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/1404890210817.jpg" title="照片 029.jpg" style="float: none;"/></center>9，烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/9/14048902124921.jpg" title="照片 030.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>10，将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。     盛入汤盆中，撒小香葱碎点缀即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/10/14049657786256.jpg" title="照片 032_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/10/14049657826971.jpg" title="照片 035_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>

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