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标题: 【高升排骨】——盛夏里的一款“偷懒”美味 [打印本页]

作者: g0xhyuuh0j 时间: 2014-11-16 13:22
标题: 【高升排骨】——盛夏里的一款“偷懒”美味

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050687177623.jpg" style="" title="DSC_0099_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050687205343.jpg" style="" title="DSC_0074.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050687263540.jpg" style="" title="DSC_0082.JPG"/></center>排骨是我做得比较经常的一道菜，夏天做排骨比较经常的还是煲汤。天气炎热，用排骨煲不同的汤，不仅养生，而且还十分简单省步骤。不过老喝排骨汤，总是会腻，想着变变花样吧，糖醋排骨？炸排骨？不喜欢动油锅，想想算了吧……天气本来就热，厨房也热，再遇上热油，呀哟，妈呀！就算菜做出来，也没有心情吃了！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050693127867.jpg" title="DSC_0100.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050687592002.jpg" style="" title="DSC_0084.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050687624586.jpg" style="" title="DSC_0076.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/1405068764549.jpg" style="" title="DSC_0094.JPG"/></center> 夏天，做菜总是喜欢清淡的、简单的、省事儿的，比如蒸、煮、一锅炖等等等。今天介绍的这道高升排骨，想必很多人都有耳闻了。高升排骨，故名思议，肯定有步步高升之意了。之所以取名为高升排骨，是因为其调料按照12345依次增加。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050688025984.jpg" style="" title="DSC_0098_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050688044152.jpg" style="" title="DSC_0060.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050688066676.jpg" style="" title="DSC_0089.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050688099594.jpg" style="" title="DSC_0093.JPG"/></center> 没有认真去翻阅其来历与典故，也不晓得是否有经典或者原始配方。不过个人比较喜欢的配比是1酒2糖3醋4酱油5清水酸甜恰到好处。当然，每个人的口味都不太一样，根据自己的酸甜喜好进行酌情调整即可。 夏天再炎热，也抵挡不住一个喜好做菜人的心啊。更是抵挡不住家中那枚吃货的心。O(∩_∩)O哈哈~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050688684915.png" title="袜子（后青春）.png"/></center>【高升排骨】材料：肋排500g、姜2片调味料：绍兴酒…………1大匙糖………………2大匙米醋……………3大匙味极鲜酱油……4大匙清水……………5大匙作法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/1405068900222.jpg" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050690652924.png" title="a0ba959177492237561b5001018bc9226110066a_副本.png"/></center> 将肋排洗净切约2~75px长块，姜切片；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050690742112.png" title="25d2974f6d4baec7c08d7a5b0e8c07f3286e6a45_副本.png"/></center> 肋排和冷水一同下锅，大火煮沸并保持沸腾状态，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050689251937.jpg" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050690838986.png" title="8180cb1550560834b8c7ec7057fcbeb5eac206b4_副本.png"/></center> 用小勺撇净浮沫后捞出排骨备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050689669406.jpg" title="3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050690933696.png" title="2419d3e11514ce07921d06dfdf3bd615c0d752ca_副本.png"/></center> 取一干净容器，将调味料全部放入搅拌均匀调成酱汁儿备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050691025886.png" title="8fce0e8da17639be142e1a2e03c4486659a48cc2_副本.png"/></center> 取炖锅（锅底稍微窄一点的，保温性能好点的深锅），将焯过的排骨铺在锅底；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050689807815.jpg" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050691176324.png" title="00a4176fc416c86a1f5fd5fcdd8a90ad821f77c5_副本.png"/></center> 倒入酱汁儿；中火煮沸后盖上锅盖转小火焖煮至汤汁儿收干即可！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050691469293.png" title="tips-9.png"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050691654030.png" title="a0ba959177492237561b5001018bc9226110066a_副本.png"/></center> 个人觉得这个配比味道不错，酸甜适中。但是每个人的口味不一，根据自己酸甜喜好，调整糖和醋的量。只要总体的配比不偏离太多即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050691741341.png" title="25d2974f6d4baec7c08d7a5b0e8c07f3286e6a45_副本.png"/></center> 锅的选择：如果有珐琅铸铁锅或者炖锅、焖烧锅最好了，如果没有，用小型的高压锅不要盖上气阀也可以炖。最好不要用平底锅炖，平底锅底部太大，汤汁很容易收干，这样排骨还没完全入味和逼出油脂，汤汁就没了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050691822697.png" title="8180cb1550560834b8c7ec7057fcbeb5eac206b4_副本.png"/></center> 中途给排骨翻翻身，使其入味均匀。汤汁约浓稠的时候越要小心，注意不要粘锅糊锅了哦；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050691909354.png" title="2419d3e11514ce07921d06dfdf3bd615c0d752ca_副本.png"/></center> 因为醋可以使肉变得酥烂，所以不用担心肉质太柴问题。个人感觉用9度米醋比较香，超市上都可以买到，上面会有标识9°米醋。感觉这种醋醋味刚刚好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050690353163.jpg" style="" title="DSC_0088.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050690379207.jpg" style="" title="DSC_0072.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050690408187.jpg" style="" title="DSC_0087.JPG"/></center>

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