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标题: 柠香萦绕——柠檬塔（Lemon Tart） [打印本页]

作者: tykomzzx57 时间: 2015-1-1 22:23
标题: 柠香萦绕——柠檬塔（Lemon Tart）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050769846970.jpg" style="float:none;" title="13976385972452_副本_副本.jpg"/></center>“柠香”，作为一种特殊的香型一直在烘培界占有一席之地。夏天的时候最适合吃柠檬香的甜点，微酸的口感一点也不会让人觉得腻，而且，将油炸的肉类菜肴沾食“柠檬酱”食用，还有解腻开胃的功效。这款柠檬塔一直是我的最爱，酥脆的塔皮，加上柔软的黄油烘培，透着一股子的奶香味，配上酸甜可口的柠檬酱，每一口都是享受。柠檬塔包括两大部分，酱料和塔皮，这篇日志里，我会一一阐述这两者的做法。希望在这炎炎夏日，可以给你带去一抹透着柠香的清凉体验……<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050769898918.jpg" style="float:none;" title="13976394163230_副本_副本.jpg"/></center>材料：1. 鸡蛋（1个），砂糖（50克），新鲜柠檬汁(26ml), 黄油（20克），柠檬屑（3克）。2. 黄油（113克），糖粉（30克），新鲜柠檬汁（5ml），面粉（100克），玉米淀粉（15克），盐（1克）。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201404/16/13976323679364.jpg"/></center>1. 准备材料1。2. 将柠檬的黄色外皮用小号擦子擦出柠檬屑，挤出新鲜柠檬汁，黄油室温软化。3. 在一个大的金属容器里放入一个鸡蛋（室温）。4. 放入砂糖。5. 搅拌均匀。6. 放入新鲜柠檬汁，搅拌均匀。7. 隔水加热金属容器，并且用打蛋器不停的搅拌。8. 大概需要10分钟左右，等酱料变得浓稠，温度到160度为止，停止加热，撤离。9. 这时候加入事先准备好的黄油和柠檬屑，搅拌均匀。10.将柠檬酱倒入干净的容器，将保险膜直接盖在柠檬酱表面，然后让其自然冷却。11.冷却的柠檬酱可直接用，也可放冷藏室冷藏。再来接着做塔皮！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201404/16/13976388073138.jpg"/></center>1. 准备材料2，黄油室温软化。2. 将黄油微微打发。3. 加入柠檬汁和糖粉，搅打均匀。4. 加入面粉，玉米淀粉和盐。5. 搅打成型。6. 蛋糕盘里放小的杯托，将打好的面糊平均分，用手整形。7. 将整形好的塔皮放进冷冻室，冷冻15分钟，拿出来。8. 用叉子在塔皮上扎小孔。9. 烤箱预热170度，烤15-20分钟，边缘焦黄即可，取出晾凉，最后淋上做好的柠檬酱即可！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050782025668.jpg" style="float:none;" title="139763863214_副本.jpg"/></center>Tips：1. 隔水加热柠檬酱的时候需要用小火，让蛋液慢慢变得浓稠，不可心急。而且需要用打蛋器不停的搅打，多多的打进去空气，这样做出来的柠檬酱会特别的浓稠，顺滑。2. 烤好的塔皮稍微晾凉20分钟左右，就可以倒入柠檬酱了，柠檬酱可以事先做好，冷冻的话，去要提前拿出来再用打蛋器打发一下，这样凝结的柠檬酱会再次变得fluffy.3. 如果喜欢吃特别酸的，可以适当的加入一片新鲜柠檬片。4. 同样，这里的柠檬可以换成类似于橘子，橙子之类的水果，或者将lemon直接换成Lime也是可以的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201407/11/14050782061193.jpg" style="float:none;" title="13976394451533_副本.jpg"/></center>

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